Phở là món ăn truyền thống lâu đời của dân tộc Việt Nam, phở đại diện cho văn hóa ẩm thực Việt Nam
Dẫu rằng ẩm thực Việt Nam mênh mông hầu như là bất tận thì đến cả đứa nhóc dăm ba tuổi nó cũng biết rằng phở là món ăn đầy tự hào mang quốc hồn quốc túy của dân tộc. Phở dễ bắt gặp ở cả 3 miền của Việt Nam, Bắc – Trung – Nam.
Phở chế biến theo đặc trưng vị giác của từng vùng miền và cũng tùy vào nhu cầu ăn cầu kỳ của người Việt ta. Tuy nhiên dẫu có được nêm nếm thế nào thì phở vẫn mang một sắc thái duy chỉ nằm ở phở. Thế nhưng, phở cũng lần lượt khoác lên mình những chiếc áo địa phương nơi nó ngừng chân.
Cũng từ một món phở, đâu chỉ là kết quả của cái lưỡi nếm trải. Mà đâu đó trong hành trình nấu và nêm nếm, có chút quan niệm mặn – ngọt hay thanh theo liều lượng và chất lượng gia vị ,… Thế nên phở mới khoác nhiều lớp áo khác nhau lắm.
- Liệu Bò Kho Cô Mai – Since 1984 có chinh phục trái tim người Sài Gòn?
- Không phải lo lắng chuyện thời tiết mưa gió khi “lên cơn” ghiền Bò Kho Cô Mai!!!
- Ăn rong Sài Gòn cùng những món ăn truyền thống (P3)
Mặc dầu ẩm thực ba miền khá khác nhau nhưng mẫu số chung của một đất nước nông nghiệp như Việt Nam vẫn là các sản phẩm từ gạo.
Phở được tạo nên từ vị ngọt của nước dùng được nấu từ bò (hoặc gà) kết hợp cùng các loại thảo mộc như quế, hồi, hành, gừng,… Cốt để tạo nên mùi thơm đặc trưng cùng với những sợi bánh phở lánh mịn ngon ngọt.
Tô phở được bưng ra đến bàn sẽ được cho bánh phở trần chín chỉ 60%. Rồi chan lên đó là nước dùng nóng hổi ngọt ngào. Kèm với vài lát thịt bò thăn sẽ được trần tái hoặc chín cả tùy vào ý muốn của người ăn. Sau cùng rắc thêm xíu hành lá được cắt nhỏ nhỏ là đủ nức lòng người thèm.
Chủ quán sẽ chuẩn bị đĩa rau tươi dựng với rau ngò gai, rau húng quế và giá đỗ. Đôi khi nghĩ thầm sao mà kì diệu quá ! Bởi người Việt Nam ta ấy vậy mà biết được loại rau nào ăn cho phù hợp với mỗi món ăn. Và hay sao phở bò cũng vậy. Ăn mà thiếu vi cái vị tươi thơm thoang thoảng của rau quế và ngò gai thì coi như mất một nửa rồi còn đâu.
Nhiều nơi sẽ sử dụng thịt gà thay cho thịt bò.
Phở bò nghe còn thân quen chứ phở gà nghe nó cũng lạ quá. Tuy nhiên cũng chính bởi cái sự mới lạ ấy mà nhiều người cũng muốn thử thưởng thức. Thức ăn mà! Hợp với khẩu vị thì người ta cứ vậy mà muốn ăn hoài thôi. Còn đã không hợp thì dễ tạo nên nhiều ý kiến trái chiều lắm.
Chung quy phở bò vẫn được ưa chuộng hơn cả, dễ dàng nếm được vị ngọt trong từng miếng thịt bò, vị ngọt thịt tự nhiên. Mà thịt bò trong bát phở thường được cắt mỏng tang. Chẳng phải là muốn bán “tượng trưng” đâu. Mà thịt bò phải cắt mỏng vậy ăn mới mềm và ngọt.
Mà chẳng cần phải cho vào nước sôi trần lâu – đôi khi sẽ làm thịt bị dai mất cái ngon. Người bán sẽ cho dăm ba miếng thịt tương ứng với giá tiền mà trần với nước sôi. Trần tái hay chín thì tùy theo những lời “dặn nhỏ” của người ăn. Ai muốn đậm đà tròn vị thì nêm xíu tương đen, tương đỏ để nêm nếm. Nhớ vắt thêm xíu chanh để nước dùng được thanh hơn, ngon miệng hơn.
Người ta hay kháo nhau, bệnh mà được thưởng thức một bát phở với nhiều hành kèm với xíu tiêu cay cay nồng nồng là sẽ khỏe bệnh ngay. Chẳng còn xíu mệt mỏi nào ngáng bước.
Phở đã mặc nhiều lớp áo lữ hành khắp thế giới. Không chỉ gói gọn nơi đất nước Việt Nam chỉ với ba miền Bắc – Trung – Nam
Dẫu cho nhan sắc phở đã khác xưa, thế nhưng món phở vẫn sẽ cùng anh em đồng bào xa quê hương để lại cho nơi phở dừng chân một ấn tượng không phai. Về món ăn gắn liền với tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Là món ăn gợi nhắc quê hương đất nước với bao nhớ thương cho những người con xa quê hương.
Đó như một điểm tựa tinh thần vững vàng. Hay như một nét giao lưu văn hóa với những con người/vùng đất mới. Là một cái tên gợi nhắc những dấu ấn gợi nhắc về một đất nước Việt Nam dễ mến. Với hồn đất và hồn người được hòa quyện vào nhau nồng ấm. Đối với người con xa quê sẽ thật tuyệt nếu được ngửi đặc mũi mùi hương đặc trưng của mòn phở. Đó là mùi của nỗi nhớ chở đong đầy cả giác quan. Mùi của sự gần gũi giản đơn mà chẳng sự xa hoa nào có thể thay thế,….
Dẫu rằng cái ngon sẽ mang theo quan điểm chủ quan theo từng người thưởng thức. Thế nhưng cái ngon của phở là cái ngon kiêu hùng trong lòng người Việt ta, và là cái ngon thán phục đã được biết bao khách du lịch ghé thăm thưởng thức phải trầm trồ thán phục. Dù đi vạn nẻo đường, chỉ cần nhìn thấy món phở là biết ngay phở của người Việt, phở của đất nước Việt Nam.
About The Author
