“Đến Sài Gòn mà chưa thử món cơm tấm Sài Gòn thì sao mà được gọi là đến Sài Gòn đây!”
Không phải khắp đất nước Việt Nam này chỉ có mỗi Sài Gòn là có món cơm tấm. Mà bởi vì chỉ ở Sài Gòn, cơm tấm mới thấm nhuần cái chất đặc biệt hấp dẫn mà không nơi nào mang được cảm giác ấy. Giống như mối liên hệ của người Hà Nội và phở. Cơm tấm cũng vậy – như một thước quà đặc biệt dành cho mảnh đất Sài Gòn. Bởi thế, dù ở hẻm lớn đường to, nơi quán nhỏ với chiếc xe đẩy lụp xụp hoặc nơi nhà hàng sang trọng với làn hơi điều hoà mát rượi,… Nơi nào cũng thấy bóng dáng cơm tấm.
Thì chẳng đã bảo người Sài Gòn ăn cơm tấm cũng nhiều như người Hà Nội ăn phở đó sao.
Thế nên người ta vẫn hay gán cho món ăn cái tên gắn liền với mảnh đất nơi nó được ưa chuộng. Cơm tấm cũng vậy, không biết nơi khác thế nào chứ nhắc đến cơm tấm là chỉ nghĩ ngay đến Sài Gòn. Cơm tấm Sài Gòn, cái tên thể hiện miếng ngon của một món ăn dắt díu những mối liên hệ của một mảnh đất có hồn người và hồn đất được hoà vào nhau nồng nàn chân tình.
Sài Gòn dẫu là cái nôi của sự đa dạng văn hoá giữa các vùng miền thì vẫn có những điều “rặc” Sài Gòn! Món ăn đầy chất Sài Gòn – thì cơm tấm Sài Gòn đó.
Chỉ ở Sài Gòn, người ta mới tìm được trong cơm tấm cái hương vị hấp dẫn và cảm giác ngon miệng ấy!
- Bún bò Huế – Dẫu khai sinh từ Huế nhưng được ưa chuộng khắp đất nước Việt Nam!!!
- Ngăn kéo học trò chỉ gói gọn trong những món ăn vặt này thôi!!!
- Bún thịt nướng – Món ăn bình dân, hoà cùng nhịp đập ẩm thực Sài Gòn!!!
Tinh hoa của món cơm tấm nằm ở sự hoà quyện đến tuyệt vời của từng món ăn kèm với cơm tấm. Để tạo nên cảm giác ngon miệng khó cưỡng cho người thưởng thức. Một đĩa cơm tấm đầy đủ với hạt tấm, sườn – bì – chả, dưa leo – cà chua. Cùng với một ít cà rốt – củ cải chua và tóp mỡ hành phi. Cơm tấm lúc trước chỉ được dùng cho bữa điểm tâm sáng thôi. Thế nhưng giờ đây, cơm tấm có thể dùng cho bữa sáng – trưa – chiều – tối. Với hàm lượng dinh dưỡng đầy đủ, món ăn được đa dạng những món ăn kèm. Cùng với sự hài hoà trong những màu sắc sặc sỡ của mỗi đĩa cơm tấm đã tạo nên một cái chất ngon gom góp nhiều hương vị lắm.
Hạt tấm cũng như hạt ngọc:
Đầu tiên phải kể đến hạt tấm! Đấy là phần đầu của hạt gạo, nhưng trong quá trình xay xát bị vỡ ra thành vô số những mẫu gạo nho nhỏ vẫn chứa cả phôi và cám gạo. Chính điều đó đã khiến hạt tấm khi được nấu chín có vị rất ngon và nhiều dinh dưỡng.
Hạt tấm được nấu chín sẽ có mùi rất thơm, vị rất ngọt. Ăn không quá khô cũng không quá nhão. Hạt gạo tơi xốp khiến người ăn chẳng bao giờ thấy ngán. Cơm tấm thì đương nhiên phải được nấu bằng gạo tấm thì mới thể hiện được trọn vẹn tinh tuý của món ăn chứ nhỉ?
Ấy là chưa nói đến các nguyên liệu ăn kèm như bộ ba vô đối của món cơm tấm sườn – bì – chả.
Sườn nướng
Nhiều quán cơm tấm, người mua chỉ cần hô to gọi nhỏ chủ quán “đĩa đầy đủ”. Thế là người bán tự khác biết ngay cơm tấm sườn – bì – chả mà mang đến bàn.
Sườn là sườn heo được chọn kĩ với xương – thịt – mỡ. 3 yếu tố khiến cho món sườn được bóng bẩy ngon mắt thích miệng. Không những thế, sườn còn phải được ướp cho đậm đà với nhiều nguyên liệu, tạo nên mùi vị thơm ngon khó cưỡng.
Miếng sườn được ướp tròn vị sẽ được mang đi nướng. Lớp mỡ tí tách dưới sức nóng của lửa. Miếng thịt được săn chắc lại và thấm trọn vẹn cái nóng mà lửa mang đến. Miếng sườn khi được nướng xong sẽ có màu rất bắt mắt và hấp dẫn ánh nhìn của người thòm thèm. Cắn một miếng sẽ giòn lớp ngoài mềm thịt lớp trong, ăn cực ngon và đưa cơm.
Chả trứng
Chả sẽ được làm từ thịt heo xay nhuyễn trộn đều trứng, bún gạo, nấm mèo, hành lá. Và được nêm nếm các gia vị rồi hấp chín. Sau khi hấp chín, người bán sẽ thêm một lớp lòng đỏ trứng gà vàng ươm ở phía trên mặt lớp chả.
Ranh giới giữa lớp trứng gà và lớp chả nom hấp dẫn biết bao khi hương vị được đong đầy với các nguyên liệu. Vị beo béo thơm và mềm mại của trứng. Cùng với đó là vị mằn mặn ngon dai của chả được hấp đã tạo nên sự hấp dẫn cho miếng chả.
Bì
Làm sao thiếu được những sợi bì dai ngon sần sật. Bì được làm từ da heo được đun sôi cho mất hết lớp mỡ. Sau đó cắt thành nhiều sợi thật mảnh. Rồi vắt cho ráo nước và trộn với thính. Sợi bì sau khi được chế biến xong sẽ thấy dai ngon và thơm nhẹ. Sự kết hợp của sườn và bì thì chẳng còn gì để chê nữa rồi
Cơm tấm phải ăn kèm với cà chua – dưa leo, và rốt – củ cải chua ngọt và thêm xíu tóp mỡ hành phi phủ bên trên
Nom sao hấp dẫn lắm. Người bán sẽ dọn kèm với một chén nước mắm nho nhỏ mằn mặn ngòn ngọt. Cùng với đó là một chén canh cau củ để bữa ăn thật trọn vẹn.
Chẳng biết tự bao giờ mà món cơm tấm đã gắn liền với muôn nẻo dặm đường phố Sài Gòn. Đi đâu cũng có thể tìm thấy các quán bán cơm tâm. Dù với nhiều hinh thức sang trọng hay bình dân thì cơm tấm vẫn là món ăn được ưa thích nhất của không chỉ người Sài Gòn. Mà đó còn là những vị khách du lịch ghé thăm mảnh đất dễ thương này!!!!
About The Author
