Bánh cuộn hoa quả chẳng còn xa lạ với chị em nội trợ của chúng ta nữa đúng không nào? Thế nhưng ăn ngon là một chuyện mà làm hay lại là một chuyện! Chắc hẳn không ít chị em từng có suy nghĩ sẽ thử làm nhưng lại nản chí vì công thức phức tạp! Và chắc hẳn rằng không ít chị em đã từng thử ngay vào bếp với niềm tin bất diệt rằng mình có thể thành công nhưng kết quả lại chẳng may mắn lắm!
Nhưng người ta có câu “Có công mài sắt có ngày nên kim!”. Nếu ở lần đầu thất bại ê chề khi chưa nắm vững công thức và những quy tắc thì ở lần thứ hai hầu như các chị em đã khắc phục được gần hết, tuy có thể vẫn chưa hoàn hảo lắm nhưng cũng đủ ấm lòng người con gái!
- Cách làm panna cotta thạch đào mát lạnh cho những ngày hè nóng bức!
- Cách làm món bún riêu ốc thơm ngon khó cưỡng cho những ngày lạnh thêm ấm nồng!
- Cách làm món canh rong biển chuẩn vị hàn Quốc ăn ngon nuốt lưỡi
Cụ thể nguyên liệu của như sau:
Dụng cụ:
Khuôn vuông 25x25cm
Phần cam lát dưới bánh:
- 2 -3 quả cỡ trung bình
- 50-75g đường
- Nước đổ xăm xắp mặt cam
Phần bạt bánh:
- 3 quả trứng
- 11g đường
- 35ml cam
- 35ml dầu ăn
- 27g bột mì đa dụng
- 27g bột ngô
- 3ml cốt chanh (hoặc tarta hoặc dấm)
- 42g đường ( để đánh với lòng trắng)
- 1 thìa vani hoặc vỏ cam bào vụn
Phần kem tươi:
- 300 – 350ml whipping cream
- 20-30g đường tuỳ khẩu vị ( nếu muốn vị ngậy đậm đà hơn thì thay bằng sữa đặc nhưng kem sẽ ko đc cứng bằng dùng đường)
Cách làm đòi hỏi sự tỉ mỉ đến từng công đoạn:
Bước 1:
- Cam rửa sạch, thái lát dày khoảng 2mm.
- Cho cam thái lát và đường vào nổi, đổ nước xăm xắp mặt cam.
- Cho nồi lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, để nước sôi rim trong khoảng 10 – 12 phút.
- Vớt các lát cam, đặt lên giấy thấm cho khô. Bước này sẽ giúp cam hết vị đắng.
Bước 2:
Sau khi cam đã khô, xếp các lát cam so le vào trong khuôn bánh cuộn đã được lót giấy chống dính.
Bước 3 :
- Đánh 3 lòng đỏ với 11g đường đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt.
- Cho 35 g dầu ăn vào trộn đều.
- Cho 35ml nước cam và vani vào trộn đều.
- Cuối cùng rây 27g bột mì đa dụng và 27 g bột ngô vào trộn đều.
- Chỉ nên trộn tới khi bột khô hòa quyện hết, hỗn hợp vừa mịn mượt, không trộn quá nhiều
Bước 4:
- Đánh bông 3 lòng trắng trứng với nước cốt chanh và 42g gram đường.
- Chia làm 3 đánh đến khi trứng bông cứng nhưng không quá cứng, chóp trứng khi nhấc que đánh lên vẫn hơi cong xuống.
Bước 5:
- Cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào lòng đỏ, trộn đều.
- Cho tiếp từng phần nhỏ vào, fold bằng phới nhẹ tay hớt từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí.
Bước 6:
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều, đập nhẹ vài cái cho vỡ bọt khó.
- Nướng bánh ở 165 – 170 độ trong khoảng 30 – 35 phút.
- Sau khi nướng xong gỡ giấy nến và để nguội
Bước 7:
- Khi chờ bánh nguội thì mình làm lạnh âu + que đánh trứng sau đó đánh bông whipping cream với đường đến khi bông cứng với tốc độ cao nhất và hạ dần khi xuất hiện vân
- Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao cắt bỏ phần rìa bánh. Phần này bị khô cứng và sẽ làm bánh bị gãy khi cuộn.
- Phết 1 lớp mỏng kem đều khắp mặt bánh, sau đó cho kem thành 1 “khối dài” ở giữa.
- Xếp dâu đều 2 bên, nhẹ nhàng cuộn lại.
- Bọc giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm chặt quanh bánh, để bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ để phần kem ở giữa đông lại.
- Sau 2 tiếng cho bánh ra và măm măm thôi nào các chị em ơi!
Bánh cuộn hoa quả ăn vào mềm tan lại hơi beo béo, mùi vị beo béo của kem cùng vị chua chua ngọt ngọt của hoa quả hoà quyện với nhau thì còn gì tuyệt hơn nữa đâu chị em nhỉ?
Thật ra bánh cuộn hoa quả chỉ khó ở chỗ việc chỉ em chưa tỉ mỉ vào từng công đoạn nên bánh thường hay gặp phải những lỗi dưới đây! Chỉ cần khắc phục là thể nào cũng thành công cho mà xem!
Lỗi hay gặp phải khi chế biến món bánh cuộn hoa quả:
Những lỗi của lần đầu đó là : cam cắt dày, bạt bánh bị ướt (do là nướng với khay nước mà quên không bọc giấy bạc ngoài khuôn, whipping đánh chưa bông và nói chung là sai hết
Ở lần thứ hai mình đã hãy thử khắc phục như : cam cắt mỏng 2mm, bạt bánh đã nướng thành công không nướng với khay nước và cắt bỏ phần rìa bánh, whipping phải để thật lạnh cả âu và que đánh cũng phải thật lạnh thì độ bông mới đạt chuẩn!
Chúc các chị em thành công cùng công thức chế biến món bánh cuộn hoa quả chuẩn vị có một không hai của Cô Mai nhé!
About The Author
