Tiểu bánh bao – bánh bao soup hay Xiao Long Bao, là món dimsum quen thuộc ở các phố phường Đài Loan. Món bánh với đặc thù về hình thức trông khá nhỏ bé, chính vì thế lại càng yêu cầu sự tỉ mỉ, cầu kỳ, tinh tế của người đầu bếp. Cắn một miếng, vỏ bánh mỏng mịn, nước súp tràn khoang miệng, nhân thịt thơm mềm… Tuy công đoạn chế biến hơi phức tạp, thời gian để hoàn thành cũng khá lâu, nhưng thành quả thì đáng mong chờ lắm !
Đã từ lâu, Xiao Long Bao trở thành món ăn được nhiều người hằng ao ước được thưởng thức và nếu đã trót thưởng thức hương vị thơm ngon ấy là trở nên mong nhớ! Vì thế, Cô Mai giới thiệu đến chị em ngay công thức chế biến món Xiao Long Bao tại nhà nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon đến từng thớ bánh! Vừa đáp ứng nhu cầu ăn ngon, lại đảm bảo ví tiền bảo toàn mà mình lại thoả sức chén sạch thành quả rồi!
Yeahhhh!!! Vậy là từ giờ có lên cơn thèm thì chắc chắn rằng chị em cũng không phải la lết đi nhà hàng vừa mắc vừa ăn không đã miệng nữa rồi nhé!!!
- Cách làm thịt xá xíu đậm đà không cần dùng lò nướng!
- Cách làm món thịt heo chiên nước mắm dai giòn đưa cơm!
- Cách làm bánh cuộn hoa quả xinh yêu lại ngon miệng ai ăn cũng chết mê!
Phần nhân :
- 500gr da heo:
- Vài lát gừng:
- Vài cọng hành lá:
Da heo mua về cạo lông cho sạch, luộc khoảng 10 phút với vài lát gừng. Lấy da heo ra, cắt bỏ phần mỡ thừa đi, xắt sợi , thay nước (khoảng 1, 5 – 2 tô nước). Luộc cùng với gừng và hành lá ở lửa vừa cỡ 1 tiếng. Lọc nước luộc da heo ra cái hộp hoặc khay/tô, để tủ mát khoảng 1-2 tiếng cho tới khi đông lại thành thạch. Băm nhỏ, trộn với phần nguyên liệu làm nhân bánh bên dưới )
- 200gr thịt heo xay cả nạc lẫn mỡ
- 2 muỗng canh xì dầu
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh dầu mè
- 2 muỗng cà phê tiêu trắng, hoặc 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 3-5 cọng hành lá xắt nhỏ
Phần vỏ :
- 130gr bột mì số 11
- 20gr bột mì số 8
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2gr muối ( 1/4 muỗng cà phê)
- 75ml nước ấm ( cao hơn nhiệt độ cơ thể một chút thôi, nước nóng quá thì bột sau này hấp lên sẽ bị cứng )
Cách nhào bột để làm bỏ bánh được mềm:
.jpg)
Trộn bột, tạo lỗ hổng giữa tô bột, đổ nước từ từ vào và trộn đều, không được đổ cùng một lúc.
Sau đó cho dầu ăn vào trộn đều, nhào bột, dồn bột thành khối. Rồi lấy màng bọc thực phẩm đậy lại ( có khăn màng hơi ẩm đậy càng tốt, ủ bột 30 phút (phòng máy lạnh ủ 40 phút ).
Rải bột khô ra mặt phẳng, nhồi bột 10 phút. Kéo bột thành dải dài, cắt bột thành khối nhỏ cỡ 7 – 10 gr ( to cỡ bằng đầu ngón tay cái nếu nhà ai không có cân ).
Rải thêm bột khô lên mớ khối bột nhỏ, cho vào một cái túi để bột khỏi khô, để bột nghỉ 15 phút.
Cho nhân soup vào bánh và hấp bánh
.jpg)
Lúc này chuẩn bị nồi hấp bánh. Nấu cho nước sôi sẵn rồi giảm lửa lại riu riu. Để xửng hấp lên trên. Làm mẻ nào hấp mẻ đó ăn liền sẽ ngon hơn.
Rải ít bột khô lên mặt phẳng, lấy 1 khối bột đã cắt, nhồi thành viên tròn, đè dẹp xuống. Tay trái cầm khối bột, tay phải cầm bên phải cây cán bột, vừa xoay vừa cán cho bột thật mỏng.
Lấy muỗng, cho cỡ 1/2 muỗng canh nhân bánh vào, thu mép gói bột lại (clip) rồi đặt vào xửng hấp. Nhớ chừa khoảng cách các bánh, do lúc hấp xong bánh sẽ tràn to ra.
Xếp bánh xong thì mở lửa vừa, đậy nắp. Canh 4 – 6 phút là lấy xửng bánh ra ăn được rồi. Ăn liền mới ngon.
Cách làm nước chấm ăn kèm:
Nước tương và giấm tỉ lệ 1:1
Xắt thêm gừng sợi bỏ vào.
Thêm ớt sa tế nếu thích.
Chúc các chị em thành công cùng công thức chế biến món Xiao Long Bao chuẩn như nhà hàng năm sao có một không hai của Cô Mai nhé!
About The Author
