Pate là món ăn mà nhiều người siêu thích ăn. Hương vị thơm ngon, chưa kể có thể ăn với cả cơm, xôi, bánh mì,… đều được vì độ ngậy béo thơm ngon của nó. Thêm cả đối với những người bận rộn, chỉ cần 1 hộp pate trong tủ lạnh là đi đâu về cũng không lo bị đói.
- Cách Nấu Món Cháo Trai Sánh Dẻo Xua Tan Cái Lạnh Những Ngày Mưa Sài Gòn!
- Cách Nấu Bún Măng Vịt Đậm Đà Tại Nhà Với Cách Thức Đơn Giản Không Ngờ!
- Cách Làm Món Gà Sốt Mơ Ngon Lạ Miệng Chẳng Thể Dừng Đũa!
Nguyên liệu
Định lượng duối đây đủ cho 1 kg pate được chia theo tỉ lệ 4:3:2:1. Cụ thể như sau:
- 400 gam thịt lợn vai
- 300 gam gan lợn ( gan màu đỏ thẫm, nhớ chọn mua gan tươi mới nha)
- 200 gam mỡ phần
- 100 gam bì lợn
- 10 tép tỏi
- 5 tép hành khô
- 150ml rượu trắng
- 2 thìa ăn cơm bột mì ( giúp kết dính )
- Gia vị : 2 thìa ăn cơm muối + 1, 5 thìa ăn cơm đường + 1 thìa ăn cơm hạt tiêu + 1 thìa cafe nhỏ bột quế
Cách chế biến:
Bước 1:
Rửa sạch với nước bì, thịt, gan, mỡ phần
Bì luộc chín, thái miếng nhỏ. Sau đó cho xay nhuyễn, nên xay trước khi còn âm ấm vì bì nguội rồi xay sẽ rất khó.
Gan lợn thái miếng nhỏ, loại bỏ gân, ngâm với rượu trắng tầm 20 phút, rửa sạch lại với nước
Thịt lợn vai thái miếng nhỏ ( hoặc cả nhà mua thịt xay sẵn cũng được nhé )
Mỡ phần chia làm 2 nửa , 1 phần thái hạt lựu nhỏ, 1 phần thái miếng vừa cho vào xay cùng. Với công đoạn này sẽ làm pate ẩm hơn.
Bước 2:
Tỏi và hành bóc vỏ đập dập. Rồi đem phi với chút dầu ăn hoặc bơ cho thật thơm, cháy cạnh xíu thì càng thơm hơn.
Cho tất cả bì, gan, thịt lợn, phần mỡ lợn thái miếng vào máy xay cùng với các loại gia vị, hành tỏi.
Nếu mọi người không thích ăn nhuyễn hẳn thì xay vừa vừa thôi, tuỳ sở thích của mọi người.
Xay xong trộn đều với phần mỡ thái hạt lựu và bột mì.
Bước 3:
Cho hỗn hợp xay vào khuôn, cho lên nồi hấp cách thuỷ chừng 1 tiếng – 1 tiếng rưỡi là chín.
Nếu được thì hấp một tiếng rưỡi cho pate được mềm và thơm.
Nếu mọi người muốn vị pate vừa ý mình có thể xúc 1 thìa nhỏ ra xào riêng để nếm thử xem mặn nhạt như nào rồi gia giảm mới đem hỗn hợp đi hấp nhé
Ta – đa, vậy là xong rồi đó, cho pate ra rồi cho vô hộp, nén chặt chặt xíu cho nó dính với nhau rồi bỏ tủ lạnh bảo quản là hoàn tất rồi nè.
Đánh giá thành phẩm
Pate hồng, không tanh, thơm nức mũi. Vị beo béo mịn màng ngon tuyệt luôn!
Bảo quản tủ lạnh ngăn mát chắc được tầm 1 tuần luôn đấy nhé!
Có thể ăn cùng bánh mì, xôi hay cơm cũng đều ngon cả! Vừa tiện lợi cho bữa sáng dinh dưỡng, chỉ cần quay vi sóng 30 giây cho pate mềm. Sau đó đập quả trứng vào đánh đều lên và cho lên chảo rán, kẹp bánh mì/ bánh gối ,… ăn là mê ly luôn!
Lưu ý:
Bản thân gan lợn không độc chỉ là ăn nhiều gan quá thì sẽ không tốt cho cơ thể vì gan chứa nhiều cholesterol . Mọi người hay ngâm gan với sữa bảo để khử độc gan, thực chất không phải, cách đó chỉ giúp khử bớt mùi của gan đi thôi vì mũi sữa lấn bớt mùi gan. Cách này do người Pháp nghĩ ra vì họ từng ngâm gan ngỗng với sữa, tuy nhiên sau đó họ bỏ sữa thay bằng rượu vì thấy sữa béo ngậy làm mất vị nguyên bản của gan, mình thì cứ cho rượu trắng thôi, vừa giúp khử mùi tanh của gan vừa khiến vị pate có mùi thơm đặc trưng
Có thể thay bột mì bằng ruột bánh mì ngâm sữa nhé chị em! Nhưng bột mì vẫn đơn giản hơn với vẫn làm tròn trách nhiệm kết dính, đúng theo công thức truyền thống.
Có vài cách như phải xào nguyên liệu lên rồi mới hấp, nhưng cách này sẽ làm bớt vị béo ngậy đặc trưng của pate gan. Mọi người cứ xay hết ra xong cho khuôn hấp luôn, miễn là nguyên liệu tươi ngon sạch sẽ thì sẽ không sợ tanh
Đừng quên bột quế nhé, tí xíu thôi nhưng mà nó làm cho pate thơm nức mũi, thơm từ lúc còn sống cho vào hấp đến lúc nó chín luôn cơ!
Chúc các chị em thành công cùng công thức làm món pate béo ngậy có một không hai của Cô Mai nhé!
About The Author
