Bánh mì – Linh hồn ẩm thực đường phố Việt Nam
Có thể nói, bánh mì chính là linh hồn của ẩm thực đường phố Sài Gòn nói riêng và Việt Nam nói chung. Ăn bánh mì người ta ngoài cảm giác cái ngon được tạo nên bởi sự hòa quyện bằng những nguyên liệu thơm ngon đậm chất Việt thì còn là cái hồn của một món ăn đi cùng năm tháng Việt Nam.
Bánh mì là món ăn mà không một người Việt Nam nào chối từ. Dễ dàng nhìn thấy bánh mì có mặt ở khắp mọi nơi, trải dài từ Bắc chí Nam. Có thể ở một nhà hàng sang trọng nào đó, hoặc cũng có thể ở những vỉa hè ít người qua lại,… Dễ dàng ăn bánh mì bất kể giờ giấc nào trong ngày. Có thể là sáng hay trưa, chiều hay tối, đều ngon cả. Và dễ dàng chọn lựa loại bánh mì phù hợp với sở thích của mỗi người, nhưng chung quy đều ngon. Người bánh mì ốp la, người bánh mì thịt nguội, người bánh mì gà xé,…. với nhiều hương vị vị ngon càng khiến người ta khó quên.
Bánh mì – Được mệnh danh là sandwich ngon nhất thế giới
Bánh mì Việt Nam nào chỉ bán mỗi cho người Việt Nam. Khách du lịch khắp các nước bạn ghé thăm Việt Nam không thể nào bỏ lỡ được món bánh mì. Ưu tiên bánh mì vào trong list các món “must try” tại Việt Nam. Chính vì thế, bánh mì còn được mệnh danh là sandwich ngon nhất thế giới. Chứng nhận ngay việc được biết bao du khách nước ngoài thưởng thức và xuýt xoa trong công nhận. Thế nên chẳng có gì lạ để bánh mì “xưng vương” món ăn đường phố ở Việt Nam nhỉ?
Làm thịt đỏ và pa-tê tại nhà để ăn kèm bánh mì! Tại sao không?
Nếu chị em nội trợ vừa muốn gia đình được thưởng thức món bánh mì ngon hết ý, vừa đảm bảo vệ sinh thì yên tâm rồi nhé! Hôm nay Bò Kho Cô Mai xin chia sẻ công thức chế biến món thịt nguội đỏ và pa-tê thơm ngon, ai ăn cũng ghiền luôn đó nhé!
Vào bếp cùng Bò Kho Cô Mai nào chị em nội trợ ơi!
- Dạy Cách Ướp Thịt Nướng Ngon Số 1 Tại Nhà!
- Cách Làm Chả Giò Bằng Sứa Biển Giòn Rụm Ngon Không Có Chỗ Nào Để Chê!
- Cách Làm Beef Steak Với Sốt Chimichurri Lạ Miệng Ngon Chuẩn Nhà Hàng 5 Sao!
Phần 1: Công thức làm món thịt đỏ
Nguyên liệu
- 1kg ba chỉ có bì
- 1/2 gói ngũ vị hương
- 2 thìa cơm mirin (hoặc mật ong/ mật mía)
- 2 thìa cơm nước mắm
- 2 thìa cơm dầu hào
- 1 thìa cơm rượu Thiệu Hưng ( hoặc mọi người có thể dùng rượu vodka hoặc rượu nấu ăn cũng được nhé)
- 1 thìa cà phê bột hồng cúc hoặc bột điều. Lưu ý: Bột hồng cúc lên màu đẹp và thịt thơm hơn bột điều. Bột hồng cúc có thể mua ở các tiệm nguyên liệu Trung Quốc nhé!
- 1 cái hồi, 1 thảo quả
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa cà phê bột tỏi.
Cách làm:
Bước 1:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước.
- Nếu có thời gian, mọi người nên dùng dây thừng cuộn tròn thịt lại để ngăn đá qua đêm để tạo hình. Còn nếu không cứ để thẳng miếng thịt rồi tẩm ướp thôi.
- Thịt nếu dùng dây cuộn thì cắt bỏ dây trước.
Bước 2:
- Trộn đều các gia vị với nhau, thêm vào khoảng 700ml nước xăm xắp mặt thịt.
- Cho thịt và thảo quả, hồi vào luộc với lửa liu riu đến khi nước gần cạn thì gắp thịt ra.
- Phần nước nêm nếm lại với chút sa tế ớt, muối cho vừa ăn đun sôi để nguội để dùng kèm bánh mì.
- Thịt lấy ra đợi nguội, cho vào ngăn mát để thịt dễ thái và bì cứng hơn. Sau đó thái mỏng.
Phần 2: Công thức làm món pa-tê
- 400g gan lợn
- 200g gan gà. Lưu ý: Tỷ lệ gan gà và gan lợn có thể điều chỉnh tăng/ giảm tuỳ theo sở thích gan gà hay gan lợn hơn
- 400g thịt xay
- 50g hạt tiêu xay hơi vỡ (Pa-tê sẽ thơm hơn)
- Muối
- Đường nâu
- 4-5 nhánh hương thảo
- 1 bát con rượu brandy hoặc vodka (rượu mạnh)
- 300g mỡ lá, 150g thái hạt lựu, còn lại thái miếng mỏng để lót đáy khuôn
- 100g bì (lọc bì từ thịt ba chỉ, phần thịt xay nhuyễn, còn bì luộc qua rồi cho vào nước lạnh rồi thái hạt lựu)
- 2 củ tỏi
- 1 củ hành khô
- 1 củ hành tây
Cách làm:
Bước 1:
- Tỏi, hành khô, hành tây thái nhỏ.
- Gan gà, gan lợn rửa sạch với muối rồi để cho thật ráo nước.
- Thái thành các miếng mỏng, sau đó ngâm với rượu mạnh trong 30 phút.
Bước 2:
- Làm nóng dầu ăn, cho tỏi + hành khô vào phi hơi hanh vàng.
- Sau đó cho hành tây vào xào thơm, rồi cho tất cả phần gan ngâm rượu vào xào chín.
- Nêm muối, đường vừa ăn, thêm hạt tiêu và hương thảo thái nhỏ vào đảo cho thơm.
Bước 3:
- Thịt ba chỉ xay nhỏ, trộn đều với mỡ lá và bì đã thái hạt lựu với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cơm rượu brandy và 1 thìa cà phê hạt tiêu.
- Rồi ướp khoảng 30 phút.
Bước 4:
- Đợi gan nguội, cho gan, hỗn hợp thịt xay + bì + mỡ vào máy xay nhuyễn.
- Nếu nhiều chia làm 2-3 mẻ, xay thật nhuyễn là được.
- Lót mỡ xuống đáy khuôn, cho pa-tê vào hấp cách thủy trong lò hoặc trên bếp trong 1 giờ. Mọi người có thể hấp 40 phút và dùng nồi ủ thêm 60 phút là pa-tê chín.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong phần pa-tê và thịt đỏ, còn lại mọi người chỉ cần chuẩn bị thêm giò, chả, rau mùi, dưa góp, muối tiêu để ăn với bánh mì.
Sau đó nướng bánh mì giòn, phết bơ, kẹp các nguyên liệu vào thôi.
Chú ý là pa-tê và thịt đỏ dựa theo công thức trên không làm mặn, nên khi ăn kèm với bánh mì thì có thể rắc muối tiêu hoặc chan ít nước dùng cho vừa nhé!
Chúc mọi người thành công với món thịt đỏ và pa-tê tại nhà đơn giản dựa theo công thức Bò Kho Cô Mai chia sẻ trên đây!
About The Author
