Nem rán là món ăn lâu đời của người dân Việt Nam, nhất là đối với truyền thống ẩm thực ngày Tết của người miền Bắc. Ngày xưa nem rán thường được gặp trong những mâm cơm ngày Tết, nhưng ngày nay nem rán đã trở thành một món ăn quá đỗi quen thuộc trong mâm cơm gia đình hằng ngày của không chỉ người miền Bắc mà còn được biến tấu cho phù hợp ở các miền khác.
Món nem rán truyền thống luôn được ưa chuộng, dù có rất nhiều sự biến tấu như nem rán chay, nem rán hải sản,…. Cách làm món nem rán truyền thống tại nhà rất đơn giản, chị em nội trợ có thể tham khảo công thức làm món nem rán chuẩn hương vị Bắc của Bò Kho Cô Mai nhé!
- Hướng Dẫn Cách Nấu Món Bún Mắm Miền Tây Tại Nhà Ngon Miễn Chê!
- Hướng Dẫn Cách Làm Pa- Tê và Thịt Nguội Đỏ Ăn Kèm Với Bánh Mì
- Dạy Cách Ướp Thịt Nướng Ngon Số 1 Tại Nhà!
Nguyên liệu:
- 400g thịt vai rồng băm nhỏ.
- 250g tôm nõn.
- 1 củ cà rốt.
- 2 củ hành khô.
- 1 củ hành tây.
- 1 củ su hào.
- 12 cái nấm hương.
- 8 cái mộc nhĩ.
- 60g miến dong so.
- 4 củ hành khô.
- 1 mớ hành lá.
- Bánh đa nem Bắc (khoảng 50 cái).
- Hạt tiêu, gia vị, mì chính.
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 2 lòng trắng trứng.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai băm nhuyễn.
- Tôm sú bóc bỏ vỏ, chỉ lưng, hấp chín rồi thái nhỏ.
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch, để thật khô, sau đó thái thật nhỏ.
- Su hào, cà rốt thái hạt lựu hoặc bào sợi.
- Hành tây, hành hương, hành lá thái nhỏ.
Bước 2: Trộn nguyên liệu để làm phần nhân nem
- Trộn đều tất cả phần rau củ cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương và hành các loại riêng.
- Trộn phần thịt nạc xay với thịt tôm, cua.
- Sau đó nêm vào 1 thìa cơm bột canh, 1 thìa cơm bột nêm, 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê mì chính.
- Để 20 phút cho thấm gia vị, rồi cho thêm lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng rồi trộn đều.
Bước 3: Gói nem
- Khi chuẩn bị gói mới trộn thêm rau củ và thêm 1 thìa cơm mỡ nước / dầu ăn. Mục đích cho mỡ/ dầu ăn để hút nước, giúp nem ráo khi gói và không bị khô nhân.
- Chia ra nhiều phần bằng nhau cho dễ gói. Mình thì không cần chia mà dùng thìa ăn phở để xúc, 1 thìa đầy cho 1 cái nem.
Để vỏ nem có màu đẹp và giòn thì có 3 cách:
Cách 1: Quét hỗn hợp nước màu + cốt dừa + bia, cách này màu đẹp, giòn nhưng ăn luôn thì được, nếu để dùng sau nem sẽ hôi và chua.
Cách 2: Quét 1 lớp bột chiên giòn pha với nước, dùng 1 vỏ nem và 1 vỏ giò rế. Cách này giòn tan luôn nhưng hơi ngấy.
Cách 3: Quét hỗn hợp giấm + đường nâu/ vàng + nước và cho chút giấm vào dầu ăn trước khi rán. Đây là cách sử dụng để có thể để nem được lâu, màu đẹp, vỏ giòn, không ngấy.
Các cách này chính là những cách thường được áp dụng với vỏ nem truyền thống ngoài Bắc.
Bước 4: Rán nem
- Trước khi rán, bỏ nem vào ngăn đá 20-30 phút để nem khô mặt hoàn toàn khi chiên nem sẽ không vỡ, không nổ.
- Đun nóng dầu sôi lăn tăn thì cho nem vào rán. Cách này áp dụng với nem vừa gói xong. Lửa để ban đầu là trung bình khi nem đã se mặt thì chỉnh về mức nhỏ để chín nhân bên trong và giúp cho nem không bị chiên quá lâu.
- Phải chiên ngập dầu. Khi dầu còn nguội, mình cho vào 1 thìa cà phê giấm giúp cho nem được giòn. Dùng đũa đảo nhẹ nem để nem được tròn đều.
- Để nem không vỡ, cuốn lỏng tay. Để nem không bị đen, mọi người nên dùng miếng thấm dầu thỉnh thoảng lọc qua bọt và các vụn nem rơi ra.
Lưu ý:
- Nem giòn cần chiên 2 lửa và điều rất quan trọng là phải thấm hết dầu trong nem sau khi chiên. Lót nhiều lớp giấy thấm dầu vào rổ, để nem dựng đứng lên cho nem ra hết dầu.
- Không cần chiên sơ mới trữ đông. Mọi người có thể gói nhiều nem rồi trữ đông luôn.
- Để nem không bị dính là sau khi cuốn, mọi ngườ có thể cho nem vào ngăn đá 30 phút rồi lấy ra. Cứ 1 lớp nem thì bọc 1 lớp giấy nến rồi mới xếp tiếp lớp sau.
- Không cần rã đông khi chiên lại, với điều kiện cho nem vào rán khi dầu chưa nóng. Ban đầu để lửa to cho hơi nước bay hết rồi chuyển về lửa nhỏ, chỉ lật khi nem đã vàng.
- Nếu chiên bằng air fryer thì chỉnh nhiệt 180 độ, khi xếp vào phun ít dầu ăn lên đều mặt nem là được.
- Cuốn nem không nên nhỏ quá, khi cắt nem không đẹp; to quá sẽ bị ngấm dầu do cần rán lâu. Cuốn một chiếc nem khoảng 2 ngón tay là vừa.
- Với khoảng 30 cái nem chỉ nên sử dụng 1 củ cà rốt nhỏ bỏ nhiều cà rốt, nem sẽ bị chua.
Pha nước chấm:
- Su hào thái mỏng, bóp muối, rửa sạch rồi ngâm chua ngọt với giấm, đường vừa chua ngọt.
- Tỏi, ớt băm nhuyễn, chanh thái miếng, giấm thanh ăn kèm nước chấm.
- Pha nước mắm theo tỷ lệ 1 mắm : 3 nước : 1 giấm : 2 đường.
- Pha mặn nhạt trước, đến chua và sau cùng là ngọt sẽ dễ điều chỉnh.
- Mọi người có thể sử dụng đường phèn và đường vàng hoa mai để pha nước mắm.
- Sau đó đun nóng cho thêm vào 1 cục nhỏ đường phèn để mắm ngọt dịu.
- Đun cho tan đường, khi ăn nước mắm phải còn ấm nóng, thêm tỏi, ớt băm nhỏ, su hào bóp, cho chả miếng và chả băm vào bát, rắc hạt tiêu, vắt thêm ít chanh cho thơm.
Chúc chị em nội trợ thành công với món nem rán truyền thống chuẩn hương vị Bắc tại nhà để đổi gió mâm cơm gia đình thêm phần đặc sắc hấp dẫn nhé!
About The Author
