Chè bưởi cốm non là món chè quen thuộc với người dân Hà Nội, với sự kết hợp giữa chè bưởi và hạt cốm, tạo nên món chè ngọt thanh dịu nhẹ. Hạt cốm thơm bùi, chè bưởi ngọt nhẹ không ngấy, với màu xanh cực bắt mắt. Chưa kể mùi hương đặc trưng của cốm non khiến mòn chè bưởi cốm non cực dậy mùi thơm nhẹ nhàng thoang thoảng. Ắt hẳn rằng đây sẽ là một trong những món ăn tráng miệng không thể thiếu của gia đình ngày cuối tuần đâu nhé!
Cùng tham khảo công thức nấu món chè buổi cốm non chuẩn hương vị Hà Nội của Bò Kho Cô Mai ngay thôi nào!
- Cách Nấu Bò Nhúng Me Chua Thơm Ngon Đậm Đà Cả Nhà Thích Mê!
- Bí Quyết Làm Nồi Lẩu Cá Thu Chua Ngọt Thanh Mát Tại Nhà!
- Độc Đáo Cách Nấu Món Bún Cá Cay Hải Phòng Tại Nhà Ai Ăn Cũng Ghiền!
Phần 1: Chọn nguyên liệu phù hợp và Sơ chế
Cách chọn bưởi ngon:
Cũng giống như nấu chè bưởi bình thường, chị em cần chọn được bưởi ngon dày cùi. Bưởi Năm Roi, bưởi da xanh là ngon nhất nhưng bưởi nào cũng làm được miễn là bưởi không quá già, còn tươi chứ không để bưởi héo thì cùi sẽ khô, nhiều xơ. Đối với bưởi còn non thì cùi đắng vì nhiều tinh dầu.
Cách sơ chế bưởi:
- Sau khi gọt lớp vỏ xanh bên ngoài, chọn phần cùi liền vỏ. Rồi loại bỏ phần xơ liền trong ruột đi để khi sơ chế cùi sẽ không bị dai. Nhưng cũng sẽ không lấy sát vỏ quá sẽ bị đắng.
- Thế nên gọt cùi, mọi người cần loại bỏ hết lớp vỏ xanh bên ngoài để không bị dính vào cùi trắng. Đồng thời tách bỏ lớp dính liền ruột đi, giữ lại phần cùi xốp nhất.
- Thái cùi bưởi không to quá, thái hạt lựu để khi áo bột sẽ vừa.
- Cùi bưởi trong chè bưởi cốm non không giống chè bưởi thường, nó có độ trong hơn và ít bột áo hơn.
Đối với đường dùng để nấu:
- Đường để nấu chè cốm bưởi không giống như chè bưởi thường mà dùng đường phèn trắng và đường cát trắng.
- Tuyệt đối không nếm chè vào muôi khuấy khi đã thêm bột năng nếu không chè sẽ bị vữa khi bỏ tủ lạnh.
Đối với cốm non:
Cốm để nấu chè bưởi cốm non, mọi người có thể chọn cốm Mễ Trì hoặc cốm làng Vòng có độ mềm, ngọt thanh và hạt cốm dẻo, thơm.
Phần 2: Cách làm cùi bưởi trong, giòn
Nguyên liệu
- 1 quả bưởi to tách lấy cùi khoảng 200g.
- 100g muối.
- 200g bột năng.
- 100g bột sắn dây hoa bưởi.
Cách làm:
Bước 1:
- Cùi bưởi thái hạt lựu cho vào 1 bát đựng to.
- Cho 100g muối, 1 thìa cơm bột năng vào bóp đều sau đó đổ nước ngập cùi.
- Đè 1 vật nặng lên cho cùi không bị nổi lên trên, để ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Bước 2:
- Vớt cùi bưởi ra rổ, xả nước, vắt và xả khoảng 5 lần cho đến khi sạch.
- Bắc 1 nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm đường phèn, 1 thìa cơm bột năng, 1 thìa cà phê muối.
- Khuấy tan hết rồi cho cùi bưởi vào, bật bếp, luộc cho đến khi nước sôi lăn tăn thì tắt đi.
- Vớt cùi bưởi ra xả tiếp dưới vòi, xả sạch mặn và vắt thật kiệt nước, lặp lại 3 lần.
Bước 3:
- Hoà 100g bột sắn dây hoa bưởi với 200ml nước.
- Thêm 1 giọt tinh dầu lá nếp hoặc syrup sâm dứa để tạo màu xanh cho cùi bưởi.
- Cho cùi bưởi vào ngâm cho cùi bưởi hút no nước.
- Tiếp đó trộn 100g bột năng vào bóp cho bột bọc đều cùi và không bị dính.
Bước 4:
- Bắc nồi nước, đun sôi, cho cùi bưởi vào luộc.
- Khi cùi bưởi trong nổi lên vớt ra thả vào trong âu nước đá ngâm 10 phút để cùi bưởi trong và giòn.
- Vớt cùi bưởi ra rổ cho ráo nước. Như vậy là chúng ta đã xử lý xong cùi bưởi.
Phần 3: Cách nấu chè bưởi cốm non
Nguyên liệu:
- 200g cùi bưởi đã xử lý.
- 150g cốm khô (tăng thêm nếu muốn ăn nhiều cốm).
- 1,5 lít nước.
- 1 bó lá nếp.
- 350g đường phèn trắng.
- 1/2 thìa cà phê muối.
- 1 thìa cà phê hương lá nếp tạo màu xanh.
- 50g bột năng.
- 20g bột sắn dây hương bưởi.
Cách làm:
Bước 1:
Cốm khô ngâm nước ấm 15 phút cho nở, vắt kiệt.
Bước 2:
- Bắc một nồi dày, cho 1,5 lít nước vào hoà cùng đường phèn, muối + bó lá nếp đun sôi cho tan hết đường.
- Vớt bỏ lá dứa.
- Hoà 50g bột năng và 20g bột sắn dây với chút nước.
- Cho từ từ vào nồi nước đường, căn chỉnh độ đặc theo ý muốn rồi khuấy nhẹ 1 chiều.
Bước 3:
- Đun liu riu khoảng 15-20 phút cho bột chín thì cho cốm vào khuấy nhẹ tay.
- Thêm vào 1 thìa cà phê hương lá dứa, đun 5 phút với lửa thật nhỏ.
- Thêm cùi bưởi, đun tiếp 5 phút nữa, chú ý khuấy 1 chiều để không bị dính đáy, sau đó tắt bếp.
- Nên sử dụng nồi đế thật dày để nấu chè để không bị bén đáy, không khiến chè khét.
- Tuyệt đối không nếm thử vào đũa/ muôi dùng để khuấy chè.
- Dùng muôi và hộp đựng sạch, khô để múc chè thì chè sẽ bảo quản được lâu, không bị vữa.
Phần 4: Cách nấu nước cốt dừa
Nguyên liệu:
- 200ml cốt dừa đóng lon, dùng loại cream thay vì dạng milk thì cốt dừa sẽ béo hơn.
- 10g bột sữa béo.
- 30ml whipping cream.
- 30ml sữa đặc.
- 20g đường.
- 5g bột năng, 5g bột gạo pha với 1 chén con nước.
- 1 thìa cà phê muối.
Cách làm:
- Khuấy tất cả cho tan đều rồi lọc qua rây để nước cốt dừa không bị vón cục.
- Sau đó đun cho đến khi cốt dừa sánh lại thì tắt bếp.
Món chè bưởi cốm non sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh. Cùi bưởi trong và giòn giòn, sật sật đúng chuẩn chè. Vị cốm thơm bùi. Nước cốt dừa béo ngậy cùng vị ngọt thanh của chè làm cho món chè bưởi cốm non thêm phần hấp dẫn!
Chúc chị em nội trợ thành công với món chè bưởi cốm non ngọt thanh chuẩn vị Hà Nội của Bò Kho Cô Mai nhé!
About The Author
