Gia đình là số 1, nên ăn cùng gia đình là phải ăn linh đình nha! Cùng Bò Kho Cô Mai đốn tim cả nhà bằng nồi lẩu cá thu chua ngọt thanh mát cuối tuần thì còn gì bằng. Những ngày cuối xuân tiết trời vẫn đang se lạnh thế này thì quả thật có nồi lẩu bốc khói nghi ngút để nhâm nhi là số 1 luôn! Đúng là rét mướt chẳng có gì bằng ăn đồ nước và mấy loại lẩu cá chua cay nhiều rau thì lúc nào cũng có thể ăn mà không biết chán.
Với công thức đơn giản hoàn toàn có thể làm tại nhà thì chị em mình càng thích chí đúng không nào? Lẩu cá thu chua ngọt là sự hoà quyện hấp dẫn không thể chối từ cho các bữa tiệc gia đình. Nước dùng ấm nóng, chua chua ngọt ngọt, không gây ngấy. Thịt cá thu vừa ngọt vừa béo, đặc biệt vô cùng bổ dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Đảm bảo đây sẽ là món ăn không thể bỏ sót trong tiết trời lành lạnh này đâu đấy!
- Độc Đáo Cách Nấu Món Bún Cá Cay Hải Phòng Tại Nhà Ai Ăn Cũng Ghiền!
- Cách Làm Món Nem Rán Truyền Thống Thơm Ngon Chuẩn Hương Vị Bắc!
- Hướng Dẫn Cách Nấu Món Bún Mắm Miền Tây Tại Nhà Ngon Miễn Chê!
Phần 1: Sơ chế cá hết mùi tanh khi làm lẩu nhúng, kho, làm chả cá
Có nhiều cách để khử mùi tanh của cá để chế biến cho nhiều món ăn. Đặc biệt để ăn lẩu, ăn bún hay làm chả cá, thì một số cách điển hình các bạn có thể áp dụng đối với cá biển đó là:
Cách 1:
Đun nước sôi đổ lên bề mặt cá, ngâm một lúc sẽ giúp loại bỏ hết máu tanh đồng thời giúp cá cứng mặt, làm món kho hay nấu bún cá sẽ không bị nát.
Cách 2:
Rửa cá với nước muối. Sử dụng muối hạt xát lên mặt cá, để yên 10 phút rồi rửa lại.
Cách 3:
Rửa cá với nước chanh. Ngâm cá vào nước chanh 10 phút sẽ loại bỏ hết nhớt và giúp cá hết mùi tanh.
Cách 4:
Rửa cá với rượu và gừng sau khi mổ cũng là cách hiệu quả để khử mùi tanh của cá.
Cách 5:
Khi mổ cá loại bỏ mang cá và làm sạch phần màng đen bên trong bụng cá rồi rửa bằng nước vo gạo, cá sẽ không còn mùi tanh.
Phần 2: Làm chả cá thu
Nguyên liệu:
- 500g cá thu phi lê.
- 200g thịt nạc vai xay nhỏ.
- 1 thìa cà phê bột nở (baking powder).
- 1 thìa cơm bột khoai tây/ bột năng.
- 2 thìa cơm nước mắm.
- 1 thìa cà phê hạt tiêu.
- 1 thìa cà phê bột hành hoặc đầu hành hoa băm nhuyễn.
- 1 thìa cà phê mì chính/ bột ngọt hoặc đường.
Cách làm:
Bước 1:
- Cá thu phi lê rửa sạch với nước chanh và muối.
- Sau đó thấm thật khô, dùng thìa nạo nhỏ thịt, loại bỏ da, màng đen và các tia máu.
- Trộn đều phần thịt xay với cá.
- Ướp hỗn hợp thịt cá với nước mắm, bột năng, bột nở, đường/ bột ngọt, bột hành, hạt tiêu.
- Cho tất cả vào túi zip, dàn đều ra rồi để ngăn đá khoảng 3 tiếng cho đến khi thịt xốp, dăm đá.
Bước 2:
Bẻ từng miếng nhỏ cho vào máy xay thịt, xay nhuyễn.
Nếu máy công suất nhỏ thì chia làm 2 mẻ. Khi xay cho vào 2 thìa cơm nước đá lạnh. Ấn nhả xay mỗi lần 10 giây cho đến khi dẻo mịn.
Bước 3:
- Múc phần chả ra âu lớn, dùng phới quết cho dẻo. Hoặc đập nhiều lần xuống mặt phẳng, đập khoảng 20 lần thì chả sẽ dai.
- Sau khi chả dẻo dai, các bạn nhồi vào ớt hoặc mướp đắng, có thể đem chiên vàng hoặc hấp qua để thả lẩu.
Phần 3: Làm nước dùng lẩu cá
Nguyên liệu:
- 2 đầu cá thu.
- 1kg cá thu cắt khúc.
- 500g xương bay/ xương ống.
- 2 lít nước.
- 2 củ hành tây.
- 4 củ hành khô.
- 2 củ gừng.
- 3-4 quả cà chua to.
- 1/2 quả dứa.
- Hành lá, rau mùi.
- Giấm bỗng. Có thể sử dụng me, mẻ, quả dọc, tai chua hoặc giấm bỗng tạo độ chua… tuỳ ý theo sở thích.
- Chanh, muối để rửa xương cá khử mùi tanh.
- Gia vị: Mắm, muối, hạt tiêu, đường phèn, nước mắm.
- 1kg bún rối.
- Dọc mùng, rau cần, rau cải… tuỳ ý.
- Rau sống ăn kèm: rau diếp, kinh giới, bắp chuối, rau muống chẻ, tía tô…
Cách làm:
Bước 1:
Đun sôi một nồi nước to, cho vào 1 thìa cơm muối và 1 thìa cơm giấm, cho xương bay vào luộc qua.
Vớt xương ra sửa sạch lại sau đó ninh với 2,5 lít nước, hớt bọt cho nước dùng trong.
Bước 2:
- Phần cá thu làm sạch ruột và màng đen, bỏ vây, cắt khúc dày khoảng 2-3cm.
- Rửa qua nước muối và chanh.
- Đun nước sôi rồi đổ lên mặt cá, thấm khô sau đó xếp ra đĩa.
Bước 3:
- Phần chả cá thu nhồi mướp đắng hoặc ớt xanh, chiên qua hoặc hấp qua rồi bày ra đĩa.
- Hành tây, gừng đập dập, nướng thơm.
- Đầu cá chặt đôi, làm sạch máu đen.
- Phần đầu cá cho vào chậu, cho chanh và muối vào ngâm rồi rửa sạch để khử mùi tanh, sau đó, rửa sạch lại.
- Tiếp tục ướp đầu cá với gừng thái chỉ cùng 1 thìa rượu trắng, dùng tay trộn đầu cá cho thật kỹ. Ướp trong khoảng 20 phút.
Bước 4:
- 2 củ hành khô băm nhỏ.
- Cho ít dầu ăn vào chảo, phi hành khô cho thơm, cho đầu cá vào xào qua, không cần chín quá.
- Cho đầu cá vào ninh cùng 2,5 lít nước xương bay.
- Khi ninh được 60 phút thì thêm vào hành tây và gừng nướng thơm và vớt đầu cá ra, lược lại cho nước dùng thật trong.
Bước 5:
- Cà chua bổ miếng cau vừa ăn.
- Dứa (thơm) cắt bỏ vỏ, thái thành từng miếng.
- Cho dầu ăn vào chảo, phi hành tỏi băm cho thơm rồi cho cà chua, dứa vào chảo phi thơm rồi đảo đều.
- Sau đó cho cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng xương.
- Nêm nếm gia vị mắm, muối, đường (nếu thích) sao cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
- Bắc nồi lẩu, múc nước dùng vào nồi.
- Khi bắt đầu ăn thêm giấm bỗng vào để dậy mùi thơm và tạo vị chua nhẹ.
Bước 6:
- Rau sống nhặt bỏ rễ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra vẩy ráo.
- Rau cần, rau cải nhặt sạch rễ và lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Nếu ăn dọc mùng thì thái vát, bắc nồi nước muối đun sôi, thả dọc mùng vào chần qua. Sau đó ngâm nước đá lạnh rồi vắt kiệt.
- Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Bún chần qua nước sôi và xếp ra đĩa.
- Khi ăn, chấm cá vào nước mắm chua ngọt ăn kèm bún.
Phần 4: Pha nước chấm ăn kèm
Nguyên liệu:
- 3 thìa cơm nước mắm.
- 3 thìa cơm đường.
- 3 thìa cơm giấm/ nước cốt chanh
- 9 thìa cơm nước lọc.
- 5 tép tỏi.
- 1 củ gừng nhỏ.
- 3 quả ớt hiểm.
Cách làm:
- Pha nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ 1 : 1 : 1 : 3.
- Cho tỏi, gừng, ớt bỏ hạt vào cối giã nát.
- Tiếp đó, cho nước và đường vào khuấy tan.
- Sau đó, cho nước mắm và giấm/ cốt chanh vào, đun cho tan đường.
- Đợi mắm nguội bớt, cho tỏi gừng, ớt băm nhuyễn vào để nổi lên trên.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong nồi lẩu cá thu chua ngọt rồi nhé! Chúc chị em nội trợ thành công với công thức đơn giản tại nhà mà Bò Kho Cô Mai đã chia sẻ nhé!
About The Author
