Đối với những ai ưa dịch duyển với đôi giày lấm lem và chiếc balô dày cộm, ngoài những điều phải khám phá, xem xét và tìm hiểu cho biết về con người, văn hóa, vùng đất,… của mỗi một đất nước khác nhau thì còn là văn hóa ẩm thực. Và nếu đã dành thời gian đặt chân đến mảnh đất Sài Gòn nho nhỏ của một Việt Nam to to, ngoài văn hóa đặc sắc với những nét riêng biệt của những con người với ngôn ngữ khác với những điều mà bạn biết, thì làm sao có thể bỏ qua văn hóa ẩm thực ở đây!
Mà đã đến Sài Gòn, ai mà chẳng biết những món ăn “thần thánh” như cơm tấm, bánh mì, hủ tiếu, bò kho,… đó không chỉ đơn thuần là cái ngon của ngày nay mà còn dắt díu cả những mối liên hệ từ những thuở xưa trong kho tàng ẩm thực Việt Nam. Mà nhắc đến bò kho, thì yêu cầu khi đến với mảnh đất Sài Gòn, thì nhất định phải thử cho bằng được món bò kho truyền thống!
- Người Hàn Quốc có món gà hầm nhân sâm thì người Việt Nam có món bò kho
- Bữa sáng dinh dưỡng với bò kho chuẩn vị của Bò Kho Cô Mai. Sao lại không?
- Liệu có còn tìm được sự chuẩn vị của bò kho của Sài Gòn xưa giữa lòng Sài Gòn nay?
Đã thử món bò kho thì phải thử chính hiệu món bò kho của Cô Mai – hơn 35 năm vẫn chuẩn một hương vị! Bò kho được gọi là một trong những món ăn đại diện cho tinh hoa ẩm thực của Việt Nam, món bò kho không chỉ gói ghém những hương vị đậm đà hấp dẫn mà còn là những cả dòng thời gian từ những năm mà nó xuất hiện đến tận hiện nay. Dù đã hẳn lâu kể từ thời điểm bò kho trở thành món ăn “gây thương gây nhớ” cho người thưởng thức – những năm mà Sài Gòn còn nằm dưới chế độ Pháp thuộc – nhưng cho đến nay thì người ta vẫn “tôn sùng” như đó là món ăn đại diện cho những cơn thèm dai dẳng mà mong mỏi mà phải thõa nỗi ghiền mới được.
Việc thưởng thức món bò kho dành cho những vị khách du lịch cũng “một mũi tên trúng hai đích” khi có thể vừa tìm hiểu được những dòng thời gian lịch sử Sài Gòn xưa vừa có thể nếm được cái vị giác đã đi qua dòng chảy thời gian và là chứng nhân cho những điều dang dở. Bò kho thời ấy được người người nhà nhà ưa chuộng, được bán ở những vỉa hè bằng cách ăn ngồi chồm hổm rôm rả tiếng nói tiếng cười của cả người ăn và người bán. Chẳng biết từ khi nào, món bò kho dạo đó như bất khả phân ly với vỉa hè ở Sài Gòn. Bò kho khoác lớp áo của Sài Gòn xưa mới chuẩn vị, chứ những ngày Sài Gòn tiến bộ như ngày nay, chiếc áo khoác của bò kho không phải được giữ nguyên như ngày xưa nữa, mà đôi khi lại nhuốm màu của một cuộc chạy đua vật chất.
Đối với bò kho chuẩn vị Sài Gòn, có lẽ phải nhắc đến bò kho của Cô Mai, người con của mảnh đất Sài Gòn chính hiệu. Cô Mai, tên thật là Tô Thị Mai, cô bắt đầu bán bò kho như bữa ăn sáng cho những người dân ở Sài Gòn từ những năm 1984 ở cầu Băng Ky, với công thức gia truyền của gia đình, được bà ngoại cô truyền lại cho mẹ cô, mẹ cô lại truyền lại cho cô, như một sợi tơ nối kết cả ba thế hệ chảy tràn qua những dòng chảy thời gian.
Đến ngay Bò Kho Cô Mai tại số 6 Thăng Long, Phường 4, Quận Tân Bình, TPHCM, gọi một phần bánh mì bò kho. Thịt bò là thịt nạm pha với gân, được hầm kĩ sẽ vừa dai gân vừa ngọt thịt. Khi ăn sẽ thấy từng thớ được tơi mềm đỏ đậm màu đẹp mắt. Nước sốt đậm đà tròn vị, lại đậm đà chuẩn vị của riêng Cô Mai. Mùi vị của các gia vị như gừng, sả, tỏi hòa quyện vào nhau cay cay nồng nồng vừa miệng. Bánh mì ăn kèm có ruột đặc quánh, luôn được giữ cho nóng giòn, chấm miếng nước sốt bò kho vẫn cảm nhận được vị giòn rụm của bánh mì. Mình gắp vài đũa thịt được chấm với muối ớt mằn mặn cho vào bánh mì rồi nhai ngấu nghiến là thích chí lắm à nghen!!!!
Không gian quán Bò Kho Cô Mai được thiết kế theo phong cách retro hoài niệm, khiến bạn như được về lại miền kí ức. Từ ánh đèn vàng hắt bóng chiếu trên bức tường treo đầy những bức tranh về sự thanh bình của Sài Gòn trước năm 1975. Ở đâu mà tìm ra được cái cảm giác hoài niệm ấy bằng Bò Kho Cô Mai? Không gian Bò Kho Cô Mai luôn thoáng đãng mát mẻ, thoải mái cho những vị khách với tâm hồn ăn uống được đắm mình vào cái ngon của bò kho chuẩn vị của Cô Mai. Tường được sơn theo gam màu vàng nhạt dịu dàng, treo trên tường là những bức tranh về Sài Gòn thuở xưa vang bóng được in với những gam màu loang lỗ nghệ thuật. Cả những hình vẽ nghệ thuật muôn nẻo Sài Gòn được tô vẽ lên bức tường của quán trông gần gũi đến lạ. Thêm cả những chiếc bóng đèn con con cổ cổ được treo gọn ghẽ trên tường, hắt vào mọi vật quanh quán nom vừa mang dáng dấp xa xưa vừa “ru” người ta thả hồn mình hoài niệm. Bàn ghế đen nhánh nằm lặng yên như tờ trên những viên gạch hoa văn cũ như chờ như đợi những vị khách ghé thăm, chỉ chực làm cho rộn rã sự yên tĩnh vốn có.
Người ta có câu “yêu ai yêu cả đường đi lối về”, có lẽ vì thế mà ghé Bò Kho Cô Mai, vừa thương nhớ món bò kho chuẩn vị của Cô Mai vừa mải mê nhớ mãi không gian quán ấm áp đậm chất Sài Gòn trong từng hơi thở! Nếu đã tò mò về món bò kho vang danh của Cô Mai, sao không xách balô lên và ghé qua số 6 Thăng Long, Phường 4, Quận Tân Bình, TPHCM để được thưởng thức hương vị của món bò kho như rót mật vào lòng ta những tơ vương của một món ăn quen thuộc gắn bó cùng Sài Gòn xưa ấy!
About The Author
