Cái món bò kho ăn ngon là thế đấy, thân thuộc với bữa ăn sáng, trưa, chiều và tối của người Việt Nam là thế đấy. Nhưng liệu mấy ai có thể kể tên cho rành rọt những gia vị nằm trong món bò kho ấy cho thật chuẩn vị nêm nếm!
Bò kho là một trong những món đại diện cho tinh hoa ẩm thực của người Việt Nam từ xưa đến nay. Bò kho có từ thời Pháp thuộc, thuở mà bò kho được mang đi gánh hàng rong dạo khắp phố xá buôn bán!
- Bạn đã biết cách nấu món bò kho ngon mềm chuẩn vị chưa?
- Kể “sương sương” các món bò kho gia truyền của Cô Mai, bạn đã biết chưa?
- Bánh mì bò kho truyền thống luôn gây nhớ thương cho người ăn thế đấy!
Bò kho khi được nấu xong phải vừa mềm đến từng thớ thịt, vừa dai dai của gân.
Ăn vào phải đậm đà của các gia vị hòa quyện với nhau trong món bò kho. Cái món bò kho thân thuộc trong bữa cơm của gia đình Việt Nam như cá kho, thịt kho, gà kho,… là thế đấy. Nhưng bản chất món bò kho nó lại chẳng được nấu bằng cách kho mà là hầm.
Bò kho phải được hầm hằng giờ liền trên ngọn lửa liêu xiêu chỉ ben bén liếm lấy đáy nồi. Giữ cho nồi bò kho vẫn được bùng bục lên những bong bóng nhỏ li ti. Tuy ngọn lửa nho nhỏ thôi nhưng lại giữ cho sự nóng hổi vẫn vấn vương trên món bò kho. Mà bò kho phải nóng thì ăn mới ngon, chứ nguội lại đâm ra dở.
Bò kho được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, tuỳ vào chất riêng cho vùng miền khu vực.
Nhưng dù thế nào thì cái yêu cầu nhất quán đó chính là vẫn đảm bảo độ béo mềm của thịt bò. Phải vừa dai gân vừa mềm thịt. Và điều quan trọng không kém đó chính là hương vị đậm đà của nước dùng. Phải vừa mằn mặn beo béo nhưng không hề gây ngấy. Để khi người ăn chỉ cần nếm một miếng, sẽ thấy họ nhanh chóng chậc lưỡi cảm thán “À, bò kho!” rồi ăn đáo để.
Món bò kho phải được nấu với những nguyên liệu thật tươi. Và các gia vị nêm nếm thơm nồng nàn để tạo nên chất riêng cho nó để chẳng món nào nhầm lẫn được. Để cho dù có đặt kề cạnh các món ăn khác thì bò kho vẫn lan tỏa mùi vị chỉ riêng nó có!
1. Hoa hồi
Có lẽ người Việt Nam ta tôn thờ tiêu chí “ăn để khỏe”. Nên luôn mày mò các công thức nấu ăn với nhưng nguyên liệu tốt cho sức khỏe. Mục đích làm dậy mùi cho món ăn. Và làm cho món ăn trở thành món cố định tâm trí người thưởng thức với những mùi vị quen thuộc.
Hoa hồi là một thành phần quen thuộc của ngũ vị hương. Là thành phần được sử dụng trong nước dùng của các món như món phở, bò kho,… Bản chất hoa hồi là loài thảo mộc nên trị được rất nhiều bệnh như thấp khớp, tiêu hóa, lợi sữa,…
Hồi có vị cay, ngọt, mùi thơm, tính ấm. Thường được sử dụng làm nguyên liệu tạo nên hương vị cho bò kho. Phần để kích thích vị giác của người ăn thêm phần ngon miệng hơn. Bởi cái vị của hoa hồi nó tạo cho món bò kho cái vị riêng không lẫn đi đâu được, chút cay cay, chút ngọt ngọt mà lại thơm mùi riêng hơi hăng hăng khoang mũi nhưng ngửi quen sẽ thấy thơm đáo để, mà ngày lạnh ăn bò kho thì ấm bụng còn gì bằng nữa.
2. Sả
Sả là một gia vị quá đỗi quen thuộc với nền ẩm thực của người Việt Nam ta rồi. Trong thân lá của sả có chứa nhiều tinh dầu. Có mùi thơm hấp dẫn riêng biệt và cùng một số hợp chất hữu cơ tốt có khả năng để chữa bệnh. Vì thế nên sã được người Việt ta trồng khá nhiều.
Vì mùi hương tuyệt vời của sả mà được dùng trong khâu sơ chế thịt bò, để thịt bò khử mùi, làm dịu bớt đi vị tanh nguyên bản.
3. Gừng
Gừng là thường được dùng làm gia vị, thuốc. Trong củ gừng có các hoạt chất: Tinh dầu zingiberen, chất nhựa, chất cay, tinh bột. Trong món bò kho, đừng quên cho xíu gừng được cắt nhỏ chà xát thịt bò để khử mùi tanh hiệu quả của bò. Vào lúc hầm bò kho cũng cho vài sợi gừng vào nồi bò kho đang được đặt trên bếp lửa than hồng đỏ ửng, để cho món bò kho thêm vang lừng thơm tho.
4. Tỏi và Hành khô
Cái vị hăng hắc của tỏi và hành khô ngó vậy mà lại cần thiết cho món bò kho lắm luôn. Ướp thịt bò cùng các gia vị sao quên được tỏi và hành khô được băm nhuyễn để dậy mùi. Người ta phải “tao” thịt thì thịt bò mới thơm ngon. Mà muốn thơm ngon nồng nàn thì phải phi hành và tỏi được băm nhuyễn cho dậy mùi.
Đấy món bò kho mà thiếu các gia vị nêm nếm trên thì âu nó cũng mất một phần ngon miệng. Ăn là phải ăn cho đủ đầy, cho giác quan được thỏa mãn. Vì thế, đối với món bò kho, các gia vị như hoa hồi; gừng; sả; tỏi; hành mà không hòa quyện vào món ăn ôi sao nó gây tiếc nuối cho người ta dữ lắm!
About The Author
