Ít nơi nào hội tụ nhiều hội nhóm như Sài Gòn
Nào hội đồng hương, hội xa nhà, hội ái hữu,… âu cũng vì cái chất “lưu dân” chảy tràn trong huyết quản Sài Gòn đấy! Thế nên mới xuất hiện rày đây mai đó người này người kia.
Sài Gòn không phải chỉ của người Sài Gòn. Từ “của riêng” càng ngày càng biến thành “của chung”. Thế nhưng người Sài Gòn chẳng nhập nhằng lắm chuyện “nhập tịch” cho người mới. Và cũng chẳng thắc mắc “ai, ở đâu,…”,…
Trời đất, Sài Gòn mà, chuyện dân tứ xứ đổ về có cái nỗi gì đâu, người Sài Gòn đón nhận hết mà chẳng có xíu kì thị hay ganh tỵ. Không những thế, người Sài Gòn còn hào phóng và cởi mở với tất cả “khách ghé thăm”.
Chính với sự đa dạng cách sống, cách làm viêc,… đã tạo nên diện mạo Sài Gòn ngày càng nhộn nhịp và đổi mới từng ngày.
Chẳng có ngày nào mà Sài Gòn dừng việc thay đổi, không ít thì nhiều. Sài Gòn lột bỏ dần dần những chiếc áo xưa cũ vương bụi, khoác lên mình chiếc áo mới sặc sỡ hơn.
Cũng chính điều ấy đã tạo nên sự đa dạng trong ẩm thực Sài Gòn. Nhiều món chẳng phải món “đặc sản” của Sài Gòn, ấy vậy mà dần dà cũng thành quen! Mỗi lần rủ rê nhau đi ăn người ta toàn ghé thăm những cái tên món gắn liền với địa danh của nó.
Như bún bò Huế, mì Quảng, phở Hà Nội, hủ tiếu Nam Vang, bún mắm miền Tây,…. Và Sài Gòn dung túng hết, chẳng lo ngại món “đặc sản” của mình bị “soán ngôi” – chính điều đó đã khiến Sài Gòn trở thành nơi hội tụ đủ đầy “món ngon của lạ”.
Trong bức tranh toàn cảnh của ẩm thực Sài Gòn, sao có thể bỏ qua món bún thịt nướng đi cùng năm tháng Sài Gòn.
Bún thịt nướng là món ăn phù hợp với khẩu vị ba miền Bắc – Trung -Nam, thân thuộc như một thước quà quê.
- Bánh xèo dân dã giòn rụm cho những ngày mưa!
- Phở bò – Phở của Việt Nam!!!
- Ăn rong Sài Gòn cùng những món ăn truyền thống (P3)
Những ngày nhạt miệng, chẳng ưng lắm món cơm, nhiều người tìm về món bún thịt nướng thơm lừng ngon miệng.
Tinh tuý trong mỗi bát bún thịt nướng là thịt.
Thịt nướng quyết định chính sự ngon miệng của món ăn. Thịt muốn được ngon phải được tẩm ướp đủ đầy. Rồi thơm lừng mùi sả vừng mới chuẩn.
Dừng chân ghé lại quán bún thịt nướng là thể nào cũng thấy chiếc lò nướng thịt than cháy hồng rực một mảng. Tí tách từng vụn lửa mỏng tang nổ bôm bốp rồi tắt vội trong không trung.
Miếng thịt được kẹp trong hai chiếc nẹp gỗ nho nhỏ. Nướng mặt này rồi lại nướng mặt kia. Nặt nào tiếp xúc với lửa là mùi mỡ được cháy vang lên thơm lừng, miếng thịt bắt đầu đổi màu nom đẹp đã mắt.
Chẳng cần lật nhiều lần miếng thịt, người bán vung tay nhấc chân vài lần, là miếng thịt đã được chín đủ đầy. Lại thêm những khoanh nem được xiên bằng cây tăm dài nhọn để cố định, quay dăm ba lần là xong ngay. Ngay cạnh lò nướng là làn khói mỏng tang đục ngầu mà thơm đáo để. Làn khói làm vấn vương cả dãy phố, thơm nức mũi người qua đường.
Bún thịt nướng không chỉ là bún với thit nướng!
Người bán cho bún vào tô con con. Cắt vội một khoanh bún nho nhỏ rồi xếp vội dăm ba chút rau. Thịt được nướng chín nóng, vài khoanh chả giò vàng ươm. Kèm với nem nướng thơm phức. Một chút cà rốt chua và đậu phộng rang.
Rau ăn kèm với cũng khá đa dạng, mà được cái hợp lắm. Dưa leo được cắt nhỏ, xà lách được thái nhỏ luôn, xíu rau thơm và ra bạc hà.
Cà rốt chua chua ngọt ngọt được bào mỏng cũng cho lên trên. Người bán sẽ phớt lên xíu mỡ hành sáng bóng. Rồi rắc một chút hành phi. Thêm cả đậu phộng rang được giã nhỏ là chuẩn.
Thêm cả chén mắm con con được pha mặn mặn ngọt ngọt.
Người thưởng thức sẽ bắt đầu chan nước mắm vào bát bún thịt nướng. Sau đó trộn bát lên một lượt để tất cả được hoà quyện với nhau. Thường thì giữ lại một xíu nước mắm để còn chấm chấm chả giò, thịt và cả nem. Còn nếu ai muốn ăn chung một lượt thì cứ cho hết vào bát cho nhánh.
Món bún thịt nướng hợp miệng với tất cả mọi người, lại chẳng kiêng nể chuyển bữa sáng – trưa – chiều – tối, mọi lúc đều có thể thưởng thức mà chẳng quan ngại nhiều. Đi khắp Sài Gòn nhìn đâu cũng có thể thấy những quán hàng bán bún thịt nướng, người người nhà nhà chọn cho những buổi điểm tâm sáng với sự đáp ứng cho cân bằng dinh dưỡng, hay buổi ăn trưa chính cho no bụng đặng lấy sức mà làm việc và học tập, những buổi chiều lai rai cơn đói bụng đến thì cứ một phần bún thịt nướng là chuẩn, hay cả những buổi tối trời la cà với chúng bạn, tụ tập với nhau quây quần bên chiếc bàn con con có món bún thịt nướng thơm lừng ngon miệng.
Mà dù lúc nào thì bún thịt nướng mà chẳng ngon, bất kể ngày mưa ngày nắng! Bởi vậy bún thịt nướng mới hoà cùng nhịp đập với sự phong phú của ẩm thưc Sài Gòn biết bao năm qua.
About The Author
