Có thể nói, bún thang chính là món ăn gia truyền của người Hà Nội, cụ thể hơn đó là phong cách thanh nhã của ẩm thực của người Tràng An. Món bún thang Hà Nội nổi tiếng bởi sự cầu kỳ, tinh tế mà không món nào có được. Nó mang đậm hương vị của người Hà Nội và không đâu có thể đạt được hương vị chuẩn như ở Hà Nội.
Với sự kết hợp đầy tinh tế giữa bún, gà luộc, trứng tráng, giò lụa, tôm nõn, nấm hương và củ cải khô. Trong lòng nước dùng ngọt thanh pha vào đó vị ngọt đậm của thịt gà ta và xương heo được ninh hằng giờ liền. Đảm bảo rằng ai đã từng thưởng thức qua sẽ nhớ hoài không quên hương vị đặc biệt của món bún thang!
Cùng tham khảo công thức nấu món bún thang gia truyền chuẩn vị Hà Nội ngay tại gian bếp của mình nhé!
- Thử Làm Món Phá Lấu Lòng Bò Chấm Bánh Mì Tại Nhà Ngon Như Ngoài Hàng!
- Cách Làm Món Chè Bưởi Cốm Non Ngon Dịu Nhẹ Chuẩn Vị Hà Nội!
- Cách Nấu Bò Nhúng Me Chua Thơm Ngon Đậm Đà Cả Nhà Thích Mê!
Nguyên liệu nấu món bún thang:
- 1 con gà ta.
- 500g xương bay/ xương ống.
- 1 củ gừng, 3 củ hành khô.
- 12 con tôm he khô.
- 1 ít râu mực khô hoặc 2 con sá sùng.
- 1 gói củ cải khô.
- 2 quả trứng + 1 lòng đỏ trứng.
- 7 nấm hương.
- 250g tôm he.
- 200g thịt vai hoặc mông băm rối.
- 1 mớ rau răm to.
- 1 chén mắm tôm, ớt tươi.
- 200g giò lụa.
- Tinh dầu cà cuống (mình không có).
Cách làm khá đơn giản:
Bước 1: Tẩm ướp thịt băm rối
- Thịt vai băm rối, ướp 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, rim khô làm ruốc sỏi.
- Mọi người cũng có thể rang cùng với nấm hương thái nhỏ để làm ruốc sỏi.
Bước 2: Ninh xương bay để làm nước dùng
- Xương bay rửa sạch. Rồi cho luộc sôi cùng với giấm, muối.
- Sau đó ớt ra rửa sạch lại và tiếp tục ninh với 1,5 lít nước để lấy nước dùng.
Bước 3: Chuẩn bị gà xé sợi
- Gà làm sạch sẽ, chặt chân, cổ, cánh, mình gà chặt đôi.
- Sau đó cho vào nồi luộc chín.
- Sau khi già chín, lấy gà ra, thả vào chậu nước đá ngâm cho da gà giòn.
- Để gà ráo nước, quét một lớp nước nghệ lên mình gà cho đẹp.
- Bỏ ngăn mát khoảng 30-40 phút, lấy ra xé phay hoặc thái thật nhỏ. Làm như này sẽ giúp gà dễ xé hoặc thái đẹp hơn.
Bước 3: Tăng vị cho nước dùng
- Đổ chung phần nước ninh xương bay cùng xương gà với nhau.
- Gừng rửa sạch, đập cho hơi dập. Hành khô bóc vỏ.
- Cho gừng, hành khô vào nướng cho đến khi nổi mùi thơm.
- Bỏ gừng và hành khô đã nướng vào nước dùng, ninh liu riu, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng trong.
Bước 4: Chuẩn bị tôm rán bông như ruốc
- Tôm tươi nếu mua được loại có đầu thì bóc phần đầu, cho vào nồi nước dùng ninh cho thơm.
- Cho tôm lên chảo rang cho tôm vàng mặt, săn lại.
- Giã phần cháy tôm này cho bông như ruốc.
- Thêm ít dầu màu điều hoặc dầu gấc để cháy tôm đẹp, sau đó rang lại lần nữa cho cháy tôm thơm.
Bước 5: Chuẩn bị trứng thái sợi
- Trứng đánh tan, để trứng vàng đẹp thì mình lấy 2 trứng + 1 lòng đỏ, thêm 1 thìa cơm rượu trắng và 1 thìa cơm nước lọc đánh tan.
- Láng dầu lên mặt chảo, mọi người nên dùng miếng thấm dầu quét một lớp mỏng rồi múc một muỗng trứng vào tráng thật mỏng trong lửa nhỏ.
- Sau đó xếp các lớp trứng tráng lên nhau, cuộn tròn lại thái thật nhỏ rồi tơi trứng ra.
Bước 6: Chuẩn bị nấm thái sợi
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở.
- Cho 1 ít vào nồi nước dùng, còn 1 ít để lại, thái sợi nhỏ.
Bước 7: Thêm tôm he khô và mực khô để nước dùng được vị
- Tôm he khô rang thơm và râu mực nướng thơm rồi giã hơi dập ra.
- Sau đó bó râu mực lại, cho tôm he và râu mực vào túi lọc, cho vào nồi nước dùng.
- Nếu không có tôm he khô, mọi người có thể dùng tép khô, tôm khô ở siêu thị nhưng vị không bằng, cũng có thể dùng sá sùng thay râu mực nếu có.
- Dùng sá sùng thì phải rửa sạch cát sau đó nướng thơm.
Bước 7: Nêm nếm nước dùng cho vừa vị
- Đun lửa nhỏ, ninh nước dùng trong 60 phút.
- Khi nước dùng gần sôi nêm nếm muối, bột canh, cho thêm 1 cục đường phèn nhỏ.
- Nếu thích nước dùng có độ ngọt thanh, nêm nhạt thôi để ai thích mắm tôm thì thêm vào.
Bước 8: Chuẩn bị rau và củ cải ăn kèm
- Củ cải khô ngâm nước nóng, vớt ra vắt kiệt nước, chần qua nước sôi, tiếp tục vắt kiệt nước rồi đem ngâm với giấm, đường, ớt.
- Rau răm thái rối.
- Giò lụa thái sợi nhỏ.
Xếp bún vào bát, thêm lần lượt thịt gà, trứng tráng, củ cải khô, nấm hương, giò lụa. Rau răm thường để xuống dưới bát, chan nước dùng nóng 1 lần cho nguyên liệu nóng lên rồi chắt ra, sau đó mới chan lần 2 và thêm ruốc tôm bông lên trên.
Chúc chị em thành công với món bún thang gia truyền chuẩn vị Hà Nội tại nhà theo công thức của Bò Kho Cô Mai nhé!
About The Author
