Như mọi người đã biết, bún mắm là một trong số các món ăn đặc sản của miền tây Nam bộ Việt Nam. Bún mắm miền Tây thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, bởi đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây. Mắm cá linh/cá sặc dùng để làm bún mắm miền Tây sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn đậm đà với mùi vị đặc trưng không sao quên được.
Đồng thời món bún mắm miền Tây còn là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều loại hải sản, ăn kèm với rau, thịt heo quay. Đảm bảo món bún mắm miền Tây sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món cho mâm cơm gia đình thêm phần hấp dẫn!
- Hướng Dẫn Cách Làm Pa- Tê và Thịt Nguội Đỏ Ăn Kèm Với Bánh Mì
- Dạy Cách Ướp Thịt Nướng Ngon Số 1 Tại Nhà!
- Cách Làm Chả Giò Bằng Sứa Biển Giòn Rụm Ngon Không Có Chỗ Nào Để Chê!
Phần 1: Làm thịt heo quay
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba chỉ (chọn phần có bì)
- 1 quả chanh
- Muối
- Nồi chiên không dầu
Cách làm:
Bước 1:
- Thịt ba chỉ chọn bì dày, rửa sạch, lau khô mặt bì.
- Úp phần thịt xuống 1 cái khay, phần bì hướng lên trên, bọc kín màng thực phẩm.
- Sau đó để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2:
- Rải 1 lớp muối lên mặt bì. Lót giấy bạc vào nồi chiên, đặt thịt vào, chỉnh nhiệt 200 độ, chiên 18 -20 phút.
- Gạt bỏ lớp muối.
- Rửa sạch thịt dưới vòi nước để không bị mặn.
Bước 3:
- Dùng dĩa xiên nhiều lỗ lên mặt bì, dùng giấy thấm hết mỡ.
- Quét 1 lớp nước cốt chanh hoặc giấm.
- Để vào ngăn mát cho khô.
Bước 4:
- Đặt thịt vào 1 bát nước, chú ý nước ngập 2/3 miếng thịt.
- Đặt vào nồi chiên ở nhiệt 180 độ, chiên khoảng 20-25 phút, khi thấy bì nổ hết thì lấy ra.
Phần 2: Làm bún mắm
Nguyên liệu (dành cho 6 bát)
- 250g cá sặc
- 250g cá linh
- 1 quả dừa xiêm (hoặc 300ml nước dừa tươi.)
- 500g xương ống/ xương cục.
- 2-3 quả cà tím.
- 350g cá lóc/ cá khoai/ cá quả/ cá hú.
- 350g mực ống/ mực mai.
- 350g tôm sú.
- 300g thịt heo quay.
- 150g ba chỉ.
- 200g chả cá thu/ cá thát lát (mình làm chả cá thu).
- 6 quả ớt đỏ/ xanh loại dài.
- Rau sống các loại: Bông súng, bông điên điển, rau đắng, bắp chuối, giá đỗ…
- Bún tươi.
- 5 tép tỏi.
- 4 củ sả
- 3 củ hành tím
- 1 bó hẹ
- 2-3 quả ớt hiểm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm bóc đầu, rút chỉ lưng, ngâm qua rượu rồi rửa sạch.
- Mực ống bỏ túi mực và xương lưng, rửa rượu gừng khử tanh rồi thái thành khoanh tròn.
- Cá lóc/ cá khoai/ cá hú thái miếng vừa ăn.
- Cà tím rửa sạch, thái thành các miếng chéo vừa ăn, ngâm nước muối loãng 15 phút rồi để ráo.
- Hẹ thái khúc 3-4cm.
- Hành tím, tỏi, sả, ớt băm nhuyễn.
- Heo quay thái miếng.
Bước 2: Ninh mắm cá linh/ cá sặc
- Mọi người có thể sử dụng phần mắm cá linh, cá sặc đã xay nhuyễn thì sẽ nấu nhàn hơn. Nếu dùng mắm cá linh, cá sặc miếng thì tiến hành ninh cho mắm rục.
- Cho 250g cá linh, 250g cá sặc cùng 300ml nước dừa xiêm + 200ml nước lạnh + 2 củ sả đập dập, ninh liu riu cho đến khi cá rục hết xương.
- Sau đó tiến hành lọc qua rây để loại bỏ xác cá. Lọc qua 2 lượt để bỏ hết cặn.
Bước 3: Về phần ninh nước dùng
- Ớt bổ đôi, bỏ ruột, viên chả cá vào cho vừa miếng rồi chiên vàng.
- Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ.
- Xương ống rửa sạch với rượu gừng, sau đó luộc qua rồi đổ bỏ nước đi, rửa sạch lại, ninh với 1,5 lít nước và chút muối cùng 1 cục đường phèn. Ninh tối thiểu 2 giờ, vớt bỏ bọt để nước dùng trong.
- Làm nóng dầu ăn, cho hành, sả, tỏi vào phi thơm, cho thịt ba chỉ vào xào cho săn lại, tiếp đó cho cà tím vào xào qua.
- Đổ phần nước xương cùng nước dùng từ mắm cá, thêm phần thịt ba chỉ và cà tím đã xào vào. Đun liu riu cho phần nước dùng hoà quyện. Sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Tiếp đó thả cá, mực, tôm vào luộc chín.
- Chần nóng bún. Xếp lần lượt heo quay, cá lóc, mực, tôm, chả cá chiên, cà tím, thêm hẹ thái khúc, rồi chan nước dùng.
Phần 3: Pha nước chấm ăn kèm
- 30g me vắt lọc lấy 150ml nước cốt
- Hoà cùng 1/2 chén con nước mắm, 1/2 chén con đường nâu
- Đun cho nước mắm me sánh lại là được.
- Khi ăn chấm cùng mắm me rất ngon.
Chúc chị em nội trợ thành công với món bún mắm miền Tây tại nhà để đổi gió mâm cơm gia đình thêm phần đặc sắc hấp dẫn nhé!
About The Author
