Ẩm thực Việt Nam bao la bát ngát, ở từng vùng quê khác nhau sẽ có những món ăn đặc trưng gắn liền với đặc điểm sinh sống nơi ấy. Có thể nói món dưa môn thì chẳng còn xa lạ với bất cứ ai sinh ra và lớn lên nơi làng quê miền Trung.
Cây môn là cây gì?
Cây môn là nguồn thực phẩm lành tính. Tuỳ vào từng thôn quê mà nó còn gọi là dọc mùng hay môn ngọt, và nó không phải loài môn ngứa. Nhìn vào những đặc điểm sau là biết ngay môn miền Trung.
Nó có thân mềm như bạc hà thường được trồng dưới mương, rạch, bờ sông, bờ ao, đầm lầy, những nơi có nước quanh năm. Dùng chế biến thức ăn như cá kho. Bởi chấm dưa môn với nước cá kho thật sự rất ngon. Hoặc có thể muối chua để ăn dần.
Cây môn gắn bó cùng người miến Trung qua món cá kho dưa môn
Đối với người Trung, cây môn là loại cây gần gũi đậm tình quê. Mang đặc trưng của vùng nông thôn miền Trung với cái nắng cháy da người là thế, nó vẫn sinh sôi và phát triển mạnh mẽ.
Ở miền tây cũng nhiều cây môn lắm, nhưng chắc đến môn thì người ta hay nghĩ đến miền trung hơn. Nhất là qua món cá kho dưa môn.
Món dưa môn muối chua:
Đối với làm món môn chua: Người ta sẽ bổ dọc thân cây môn nước, đem về tước vỏ rồi phơi khô. Sau đó ngâm với nước muối, vài ngày môn sẽ lên chua.
Khi hoàn thành môn chín ăn giòn rất ngon. Mà cái món môn chua này ngó đơn giản thế chứ cũng cần người “mát tay” muối môn lắm. Chứ có ngâm lâu, môn còn chưa chín ăn sẽ bị ngứa miệng rất khó chịu luôn!
Hôm nay chúng ta cùng vào bếp chế biến món cá kho dưa môn ngon khó cưỡng nhé! Để bổ sung vào tuyển tập những món ngon cho mâm cơm gia đình thêm đặc sắc chị em nội trợ nha!
- Thèm một đĩa cá kho ngon ngất ngây đưa cơm ngày mưa!
- Thịt kho tàu – Món ngon của mẹ của những người con xa quê hương!
- Thử thách vào bếp với món mì ý thịt viên tưởng dễ mà khó!
Nguyên liệu cho món cá kho dưa môn rất đơn giản!
- 3 – 5 khứa cá. Tuỳ vào mâm cơm gia đình của chị em nội trợ nhé. Chị em có thể chọn cá điêu hồng hoặc cá lóc đều rất ngon, thịt cá khi chín dai ngon vừa phải rất vừa miệng. Chị em nên chọn cá tươi, thịt chắc để đảm bảo khi hoàn thành xong món cá kho dưa môn được ngon miệng hơn bội phần nha!
- 200g – 350g dưa môn
- Hành tím (băm nhuyễn)
- Tỏi (băm nhuyễn)
- Hành lá: thái nhỏ
- Ớt (tuỳ theo khẩu vị ăn cay của cả nhà nha)
- Gia vị nêm nếm: tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, nước màu dừa (nếu được thì thắng đường để làm nước màu sẽ thơm ngon hơn)
Cách chế biến món cá kho dưa môn thơm ngon chuẩn vị
Bước 1 : Chuẩn bị dưa môn
Dưa môn mua về chị em dùng tay tước sạch lớp da bóng bên ngoài. Rồi rửa sạch, cắt ngắn chừng 5 cm rồi dùng dao bén chẻ làm đôi hoặc làm ba tùy độ lớn của ruột môn. Mục đích để khi kho chung với cá dưa môn sẽ thấm gia vị hơn.
Vắt ráo nước, bóp rửa cho sạch, rồi để ráo nước.
Cho chảo lên bếp, đun dầu nóng, phi tỏi thơm vàng thì cho dưa vào xào. Nêm với ít hạt nêm, đường, đợi đến khi dưa môn co lại thì tắt bếp. Cho dưa môn ra đĩa riêng.
Bước 2 : Sơ chế cá
- Cá mua về chị e cắt vẩy cá. Rồi cạo sạch phần vẩy trên thân cá. Cắt thành nhiều lát đường kính 2 – 3 cm để kho dễ thấm vào thịt cá và cá không bị bể thịt. Để làm sạch và khử mùi tanh của cá thì chị em sử dụng muối hoặc chanh chà xát lên mình cá. Rửa sạch với nước.
- Tiếp tục cho chảo lên bếp, đun dầu nóng, phi xíu tỏi thơm vàng thì cho cá vào chiên. Cho đến khi vàng mặt thịt cá, để khi kho thịt cá vẫn giữ được vị dai ngọt. Chiên sơ tầm 5 – 7 phút với lửa nhỏ để đều các mặt cá thì tắt bếp, cho ra đĩa riêng.
Bước 3: Ướp cá cho đậm đà
- Tạo hỗn hợp nêm nếm gồm: hành tím băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, 2 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 3 thìa nước mắm, toàn bộ phần nước màu vừa thắng được, 2 thìa mỡ hoặc dầu ăn vào trộn đều.
- Lần lượt cho từng khứa cá vào ướp với hỗn hợp vừa trộn để cá thấm đều.
- Sau đó cho từng lát cá vào nồi, trút nước ướp vào. Thêm vài ớt trái đập hơi giập nếu thích ăn cay.
- Để nồi cá ướp được thấm gia vị trong vòng 30 – 45 phút.
Bước 4: Thắng nước màu để kho cá
- Nếu có thời gian thì chị em nên tự thắng nước màu để nồi cá kho được dậy mùi và có màu cánh gián rất đẹp mắt hấp dẫn.
- Cho một muỗng canh dầu ăn ra chảo, cho tiếp bốn thìa đường vào. Đợi đến khi đường tan hết và sủi bọt hoàn toàn thì vặn nhỏ lửa và chờ thêm 6 giây, kể từ lúc đường trong chảo dầu nó bắt đầu sôi bùng lên.
- Khi tắt bếp, nước màu bắt đầu sánh lại. Lúc này đường sẽ có màu vàng hơi sậm rất đẹp và thơm mùi dìu dịu.
Bước 5: Kho cá cùng dưa môn
- Bắc nồi cá được ướp lên bếp. Để sôi nhớ trở mặt cá. Sau đó vặn lửa riu đậy nắp kho khoảng 15 – 20 phút thì cho phần dưa môn đã xào vào.
- Để nồi sôi thêm 3 phút là được, cho thêm hành, tiêu vào là xong.
Thành quả là cá kho xong có vị mặn mặn ngọt ngọt. Mùi vị thơm khó cưỡng với tiêu hành. Kèm theo dưa môn dai mềm ngon miệng. Món cá kho dưa môn ăn kèm với cơm nóng là khỏi phải chê luôn đó nha!
About The Author
