Bún bò Huế là món ăn đã quá quen thuộc với tất cả mọi người. Công thức nấu bún bò Huế tại nhà không khó nhưng các chị em nội trợ thường nấu không được chuẩn vị đậm đà. Đương nhiên phải có những bí quyết riêng để có thể tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế rồi!
Dưới đây Bò Kho Cô Mai xin chia sẻ công thức nấu món bún bò Huế chuẩn vị đậm đà giúp chị em “đổi gió” cho mâm cơm gia đình thêm hấp dẫn. Lưu ý: công thức này dành cho 6 bát to như hình chị em nhé!
- Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Thang Gia Truyền Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà!
- Thử Làm Món Phá Lấu Lòng Bò Chấm Bánh Mì Tại Nhà Ngon Như Ngoài Hàng!
- Cách Làm Món Chè Bưởi Cốm Non Ngon Dịu Nhẹ Chuẩn Vị Hà Nội!
Phần 1: Nấu bún bò Huế chuẩn vị đậm đà
Nguyên liệu:
- 1kg bắp bò, gân bò, nạm bò.
- 500g xương ống( mình dùng xương bò và đuôi bò) rửa sạch, để ráo, áp chảo cho vàng 2 mặt.
- 450g móng giò.
- 1 củ hành tây + 5 củ hành khô nướng thơm.
- 7-8 củ sả, 1 củ gừng lớn, rửa sạch.
- Mắm ruốc Huế, muối, đường phèn, hạt điều, ớt bột, nước mắm.
- Rau sống các loại, hành, răm, 1/2 củ hành tây.
- Tiết lợn luộc, chả cua, chả bì, bò viên, chả Huế…
- Bún sợi to.
Cách làm:
Bước 1:
- Cho 3 thìa cơm mắm ruốc hoà lấy 1 bát nước.
- Để lắng trong vòng 2-3 tiếng rồi chắt lấy nước trong để nấu bún.
Bước 2:
- Bắp bò, gân bò, nạm bò rửa sạch bằng rượu gừng.
- Sau đó phần bắp và nạm bò dùng dây cuộn tròn lại.
- Ướp với 1 thìa cơm mắm ruốc, 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cơm hành khô, tỏi, sả băm, 1 thìa cà phê đường. Ướp khoảng 3-4 tiếng.
- Đem bắp và nạm bò áp chảo, sau đó mới bắc nồi nước để luộc, khoảng 45-50 phút.
- Xiên que thấy hết đỏ thì vớt ra ngâm đá lạnh rồi thái miếng vừa ăn.
Lưu ý:
- Mọi người không nên ướp luôn mà nên luộc sẵn bắp bò, gân bò để tận dụng nấu phở, làm bắp bò, gân bò ngâm mắm, làm bò kho. Đây là cách giúp mọi người làm để có thể nấu được nhiều món bún, phở ăn sáng trong tuần.
- Mọi người có thể ninh sẵn nước dùng xương, thường nên ninh lấy nước cốt rồi đóng bịch để đông. Khi dùng sẽ pha loãng ra, 1 lít nước dùng cốt sẽ pha được 10 lít nước dùng nấu được 4-5 nồi bún đấy nhé. Khi nấu lại chỉ việc nêm gia vị, chần bún là có nồi bún bò ăn tối và ăn sáng.
Bước 3:
- Lót sả, gừng, hành khô + hành tây nướng xuống đáy nồi.
- Thêm 3 lít nước rồi cho phần xương cùng móng giò vào ninh với 1 cục đường phèn.
- Ninh khoảng 30-40 phút chín vớt ra, ngâm đá lạnh.
Lưu ý:
Chị em có thể làm nước dùng bún, phở thường bằng đường phèn, nếu dùng phần khấu mía già để ninh kèm cho nước dùng bao giờ cũng ngọt dịu.
Bước 4:
- Cho hạt điều vào chưng với 1/2 chén con dầu ăn lấy dầu màu điều. Vớt bỏ hạt đi.
- Sả, hành khô, tỏi băm nhỏ, phi thơm với phần dầu màu điều trên.
- Sau đó cho phần sả, hành, tỏi đã chưng màu vào nồi nước dùng.
- Nêm nếm khoảng 2 thìa cơm nước mắm, 2 thìa cơm muối và 1 chén mắm ruốc đã lấy nước trong cho vừa ăn.
Bước 5:
- Bún luộc chín, rửa nước lạnh rồi chần nóng lại.
- Hành hoa, răm thái nhỏ.
- Hành tây thái khoanh tròn mỏng, ngâm nước lạnh cho trong.
- Xếp bún vào bát, thêm lần lượt bắp bò, móng giò, chả cua, tiết luộc, bò viên, chả Huế, chả cua/ tôm, hành răm, hành tây rồi chan nước dùng nóng.
Phần 2: Cách làm sa tế ớt
Nguyên liệu:
- 500g ớt hiểm. Chị em nên chọn trái nhỏ, đỏ thẫm, rửa sạch, cắt bỏ cuống, phơi qua 2-3 nắng cho ớt khô quắt lại, sau đó đem xay cả hạt.
- 2 chén cơm dầu ăn.
- 2 thìa cà phê hạt điều màu, cho 1 chén cơm dầu ăn vào chưng lấy dầu màu điều, vớt bỏ hạt.
- 4 củ sả xay nhuyễn.
- 2 củ tỏi, bóc vỏ, xay nguyễn.
- 1 thanh quế nhỏ, 2 cánh hồi.
- Đường, mắm, muối.
Cách làm:
- Làm nóng 2 chén cơm dầu ăn, cho quế & hồi vào phi thơm rồi vớt bỏ.
- Tiếp đó cho tỏi vào phi vàng rồi cho sả vào pho thơm tiếp.
- Cuối cùng cho ớt xay vào đảo đều, đun nhỏ lửa, nêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê mắm và 1 thìa cà phê muối.
- Ớt dậy mùi thì thêm nốt chén dầu màu điều đã chưng ở trên vào rồi tắt bếp.
- Đợi nguội cho vào hũ ăn dần.
Bún bò Huế sau khi nấu xong sẽ ngon từ nước lèo đậm đà, được nêm nếm vừa vị, sa tế cay thơm đặc trưng. Thịt bò mềm và ngọt vị, ăn cùng bún bò Huế là hết xẩy.
Chúc chị em thành công với công thức nấu bún bò Huế tại nhà cực chi tiết của Bò Kho Cô Mai nhé!
About The Author
