Có những người đó giờ luôn đi ăn đầy hàng quán bò kho ấy thế mà vẫn không phân biệt được hủ tiếu mềm bò kho với hủ tiếu dai bò kho là thế nào. Thế thôi thì đọc ngay bài này để phân biệt được hai loại hủ tiếu bò kho này cùng Bò Kho Cô Mai nhé!!!
Thế nào là Hủ tiếu dai bò kho ? Và thế nào là Hủ tiếu mềm bò kho?
Ngay cái tên Hủ tiếu mềm bò kho và Hủ tiếu dai bò kho cũng đã nói lên tính chất của món ăn, đặc biệt là tính chất của sợi hủ tiếu. Hủ tiếu dai và mềm đều được tạo nên từ quá trình chắt lọc vô vàn những hạt gạo và tạo hình dạng thành những sợi có khổ như nhau.
- Một món Bò kho ngon là khi tất cả các giác quan được đong đầy!
- Bò kho ăn với những loại rau gì thì ngon?
- Băn khoăn với mùi vị của Bò kho khi ăn cùng cơm, bánh mì, hủ tiếu,… Thật sự ngon?
Hủ tiếu dai có sợi mảnh, trong và dai. Khi cắn sợi hủ tiếu dai khi đã được nấu chín, độ dai của sợi hủ tiếu mới được phản ánh đúng thực tế của cái tên “dai” mà nó mang, âu cũng bởi vì có đôi khi người ta “trụng” cái sợi hủ tiếu chưa chín tới (hoặc cốt có khi người ăn lại muốn được ăn như thế) mà sợi hủ tiếu nó dai lạ thường, cắn không đứt cơ đấy. Tự dưng nó làm cho người ăn nổi lên tính “háo thắng” thèm ăn nhiều thêm nữa cái dai của những sợi trắng tinh tươm ấy. Sợi hủ tiếu dai khi chín sẽ không nở quá nhiều so với kích thước ban đầu, nhưng nếu người ăn chẳng ăn kịp lúc món ăn vẫn còn nóng hôi hổi, để nguội sợi hủ tiếu trong làn nước dùng “nguội ngắt”, sợi hủ tiếu sẽ giãn nở và trở nên đục đi kéo theo cả tô nước dùng cũng đục theo. Thế nên mới có câu “ăn ngay còn nóng”, bởi khi nóng trạng thái của món ăn được bảo toàn và độ ngon đạt “cảnh giới” cao nhất rồi.
Còn Hủ tiếu mềm hay gọn gọi là bánh phở thì sợi to hơn và mềm hơn. Khi trụng sợi phở mềm, ăn vào sẽ thấy sợi phở vẫn còn giữ độ dai mềm vừa phải, sợi phở có màu trắng tinh tươi, cùng với mùi thơm của gạo nhẹ nhàng, ăn vào cảm nhận ngay cái ngọt tự nhiên của nó. Ngay từ lúc trụng sợi phở, mặt ngoài láng đều không rỗ mặt.
Dẫu biết rằng khi ăn món hủ tiếu bò kho thì yếu tố quyết định là bò kho đấy, thế nhưng khi thưởng thức từng sợi hủ tiếu thấm đẫm hương vị của nước sốt cũng làm ta thấy sảng khoái theo cách riêng khi ăn. Sợi hủ tiếu mềm hay sợi hủ tiếu dai đều có cái ngon đầy chất riêng của nó. Tùy vào sở thích khi ăn của mỗi người sẽ cảm thấy sự ngon miệng riêng. Sợi hủ tiếu mềm như muốn tan chảy khi ta cho vào miệng, nhưng lúc sử dụng cơ hàm để nhai thì ô hay nó lại có độ dai vừa phải chứ không bỗ bã. Hay sợi hủ tiếu dai thì cơ hàm của ta hoạt động mạnh mẽ hơn, được nhai nhuồm nhoàm những sợi hủ tiếu cắn khó đứt. Nhưng dù thế nào đi nữa, khi ăn các món nước, đũa ta luôn tranh thủ gắp đầy một đũa thật to nào hủ tiếu, nào thịt cả rau, miếng ăn đôi khi phải tạo ra những âm thanh nhuồm nhoàm sống động thì mới cảm thấy hấp dẫn trọn vẹn.
Có thể nói nơi góc quen giữa lòng sài Gòn tấp nập mà níu chân tôi dừng lại chính là quán Bò Kho Cô Mai. Cô chủ quán bò kho là Cô Mai cho nên cứ lấy cái tên vô cùng đơn sơ mà cho có cái tên nhắc với khách rằng “Nhớ ghé bò kho Cô Mai nghen!”. Phong cách quán theo kiểu retro hoài niệm về những thoáng Sài Gòn xưa, từ bảng hiệu, ánh sáng trong quán đến cả những bộ bàn ghế nằm lặng im trên sàn nhà. Không gian kín đáo lại nhuốm màu trầm trang trọng của một Sài Gòn nên thơ tuyệt vời thuở đó, thế nhưng điều mang đến cho tôi sự lưu luyến Bò Kho Cô Mai ở chỗ cách Cô Mai nấu món Bò kho vấn vương khiến ai ăn một lần cũng phải ghiền.
Thịt bò là yếu tố quyết định quan trọng nhất cho món Bò kho, biết điều ấy, cô Mai đã rất khéo léo chọn phần thịt bò là phần nạm pha chút gân để khi được nấu chín trên ngọn lửa liêu xiêu hằng giờ liền, thịt sẽ rất ngon. Miếng thịt bò khi được cho vào từng bát sẽ vừa dai vừa mềm thấm đẫm các gia vị đặc trưng. Sự mềm mại của từng thớ thịt hòa cùng dư vị béo giòn của gân làm ta cam thấy vô cùng hài lòng.
Cà rốt được nấu mềm ngọt vừa vị. Không phải chín nẫu, mà là chín mềm , ăn bùi miệng mà lại thơm ngọt mùi đặc trưng của cà rốt cùng mùi vị của bò kho.
Trong khi chờ món ăn ra bàn, nhanh tay pha nước chấm bằng chút muối tiêu với một lát chanh, thêm vài lát ớt là xong. Chấm miếng thịt bò với nước chấm tự làm nhanh gọn lại đơn giản thì quả thật tuyệt cú mèo.
Những sợi hủ tiếu trắng mịn ngon lành trong nước dùng đậm đà hơi kẹo sền sệt, ánh màu đỏ điều đẹp mắt. Dù là sợi hủ tiếu dai hay sợi hủ tiếu mềm thì khi ăn đều có những cái ngon mang đến cảm giác sảng khoái cho người nếm thử. Quan trọng là cái thú khi ăn của bản thân người thưởng thức thôi.
Hầu như thói quen của mọi người khi ăn món nước đều thử nếm nước dùng đầu tiên. Và hương vị nước dùng lại chính là yếu tố đánh gục vị giác khi nếm thử. Nước dùng của hủ tiếu bò khô được Cô Mai ninh từ xương bò nên mùi vị không bị béo dầu mỡ nhưng lưu giữ sự đậm đà ngọt miệng cùng với thơm mùi hoa hồi đặc trưng. Nếm thử một miếng là tấm tắc khen ngay.
Không thể nào bỏ qua phần rau thơm được ăn kèm với hủ tiếu bò kho như là rau húng quế, rau ngò gai, rau mùi và giá sống, đảm bảo rau thơm ở đây lúc nào cũng giữ được sự tươi sạch mơn mởn để phục vụ khách hàng. Cho vào tô hủ tiếu sánh đỏ thêm chút xanh mát của rau tươi thì thích mê. Đối với khách ruột của bò kho mà nhất là hủ tiếu bò kho thì đương nhiên là không quên công đoạn nhặt thêm xíu rau cho vào tô hủ tiêu, gắp một đũa nào hủ tiếu mềm mại kèm với rau, hòa quyện vào nhau hoàn hảo theo cách ngon lành. Thật là hấp dẫn biết bao!
Những ngày Sài Gòn bận rộn, ghé thăm quán Cô Mai gọi một tô hủ tiếu bò kho nóng hôi hổi, húp soàn soạt cái hương vị đậm đà của nước dùng rồi ngấu nghiến vào những sợi hủ tiếu bên thịt bò mềm ngọt thì còn gì bằng bạn nhỉ?
Dù thời tiết có nóng hay mưa thì khi ăn bò kho cũng có cái ngon riêng của nó. Trời se se lạnh, gió thổi từng cơn nho nhỏ, nhâm nhi từng gắp đũa hủ tiếu, rồi húp nhanh ngụm nước nóng hôi hổi thì ấm cả dạ dày. Trời có nóng, dừng con xe ghé ngay vào quán Cô Mai gọi một phần bò kho, ăn nhanh ăn vội cái hương vị nóng hôi hổi chung với khí trời, mướt mồ hôi là thế nhưng khi ra trời luồng gió vô tình thổi qua, mát rượi cả lưng. Bụng thì no căng thõa mãn.
Không phải khi không mà Bò Kho Cô Mai vang danh đã hơn 3 thập kỉ nay, dù dòng thời gian vẫn tiếp tục chơi trò thoi đưa cũng không làm thay đổi hương vị rất riêng được tạo nên từ đôi bàn tay tài hoa của cô. Hương vị đặc biệt ấy lưu giữ từ năm này qua năm khác, dù thời gian thêm chút sắc bạc lên mái tóc của cô nhưng vẫn không thể nào làm phai nhòa đam mê nấu ăn của cô. Điều đó thể hiện rõ qua hương vị đặc biệt của món ăn. Hãy một lần ghé quán của Cô Mai ở số 6 Thăng Long, Phường 4, Quận Tân Bình ( (cách Vòng xoay Lăng Cha Cả 30m) để thử hương vị mê hoặc của món bò kho gia truyền hơn 3 thập kỉ bạn nhé!
About The Author
