Nhắc tới bò kho là nhắc đến một món ăn mang trong mình những ý nghĩa của cả một nền ẩm thực tinh hoa của đất nước Việt Nam ta. Như được gói ghém hành trang tuyệt vời là cái hương vị thơm tho hấp dẫn đậm chất riêng và mùi vị gây mê hoặc lòng người, có lẽ phải liệt bò kho vào hàng món ăn quốc dân của người Việt Nam ta.
Món bò kho ấy thế mà lại có cái hay, bởi người đi đường đứng xa cả chục mét, cách cái quán bò kho âu cũng dữ dằn, vậy mà mùi thơm của bò kho nghe cũng nức cả mũi! Lại thêm cái cảm giác đã răng khi nhai thịt bò được hầm kĩ hằng giờ liền trên ngọn lửa liêu xiêu thì ai mà không chết mê chết mệt!
- Bò kho – Đã là người Sài Gòn ai mà chẳng biết!
- Bò kho và những gia vị nêm nếm “thân thiết”
- Kể “sương sương” các món bò kho gia truyền của Cô Mai, bạn đã biết chưa?
Món bò kho cũng có những yêu cầu khắt khe lắm, thịt phải vừa dai vừa mềm, lại được thấm đẫm cái vị ngọt nước và sự cay cay nồng nồng mằn mặn của các gia vị được hòa quyện với nhau ôi sao mà tuyệt diệu! Mà thịt ngon thì nước dùng cũng phải ngon nốt, nước dùng được gói ghém tất cả yêu thương khi được bảo bọc bởi tất cả sự hòa quyện điệu nghệ của các gia vị như hoa hồi, gừng, sả, tỏi, hành,…
Lại thêm rau củ tươi, mà ai muốn ăn rau củ gì thì cho vào nồi ăn cho nó hợp sở thích mới khoái và cảm được 100% độ ngon của món ăn. Chứ người thích củ cải lại đi chê bò kho cà rốt dở quá thì cũng phải chịu thua. Thế nên dễ nhất là nấu ở nhà rồi muốn ăn rau củ gì thì cho tất tần tật vào nồi, nào là cà rốt; củ cải; khoai tây,… Nhưng mà hầu như ai cũng chuộng củ cà rốt nấu bò kho nên đi ăn hàng quán thì chỉ có bò kho cà rốt thôi! Nó cũng như một nét đặc trưng không thể lẫn của món bò kho, sắc cam óng ả của cà rốt hào trong sắc vàng đẹp của nước dùng thì còn gì mà đốt mắt bằng cho được.
Không phải khi không mà bò kho được hầu hết các gia đình Việt Nam yêu thích, có thể nói bò kho chính là món ăn giữ lửa mâm cơm được hội các gia đình ưu ái lắm. Thèm là thèm cho bằng được cái hương vị hấp dẫn của bò kho khi xuất hiện trên mâm cơm. Thèm là thèm được ngồi cùng nhau, quây quần bên bàn ăn, tám chút chuyện đâu đó, rầy la vài ba câu nhưng vẫn hì hà hì hục ăn cho kịp nóng tô bò kho. Ăn bò kho ngon là phải tranh thủ mà ăn ngay lúc tô bò kho vẫn còn thoang thoảng làn hương trắn phả ra khoogn khí nghe nóng hổi thơm tho.
Mà cái món bò kho ngon lành ở mùi vị và hương vị ấy mà lại giành thêm một điểm đáng khen ngợi đó là giàu các giá trị dinh dưỡng. Nguồn dinh dưỡng có trong thịt bò cung cấp cho cơ thể thật nhiều năng lượng để cả nhà vừa được no nê thõa cái bụng mà còn được an tâm là những nguyên liệu chế biến tốt cho thứ nọ thứ kia của cơ thể. Người Việt Nam ta hay có thói quen “ăn lành sống mạnh” nên lúc nào cũng cân đo đong đếm các nguồn lợi ích có trong từng nguyên liệu, để kết hợp chúng với nhau tạo thành món ăn vừa ngon lành mà còn bổ dưỡng.
Cái danh xưng bò kho đã có từ lâu rồi, từ hồi Pháp thuộc lận, ấy thế mà cái gì có đổi thay theo thời gian thì bò kho vẫn chủ là bò kho! Nghe vào tai thì thật sự rất đơn sơ mộc mạc và gần gũi với những danh xưng của các món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình Việt Nam ta như cá kho, gà kho, heo kho,… Mà người Việt Nam là thế, đặt tên thì chẳng cần cầu kỳ chút nào, chỉ cần cái tên nó thể hiện cho món ăn ấy là xong. Thế nhưng cũng ngộ, món bò kho ấy thế mà không được nấu bằng cách kho mà lại bằng cách hầm hằng giờ liền với than hồng bếp lửa liêu xiêu hắt bóng.
Có lẽ cũng vì những nguyên do trên mà món bò kho gần gũi đến lạ với âm cơm của các gia đình Việt Nam! Mà người Việt mình đã ưng cái nào là y như rằng mê như điếu đổ! Bởi cái món bò kho ấy thế mà được chúng ta thưởng thức cho bữa ăn sáng, bữa ăn trưa, chiều hay cả tối. Ấy thế nên mới có câu “sáng sáng cũng bò kho, mà tối tối cũng bò kho”. Món bò kho thế mà hay đáo để, bởi ăn giờ nào cũng có cái thú vui riêng của nó, để người thưởng thức phải trầm trồ thán phục cơ!
Ngay khi cơn đói ghé ngang, làm bụng ta rền vang phản ứng thì cứ thong thả mà làm ngay bát bò kho, vừa thích bụng vừa sướng cái miệng thèm ăn. Bò kho ăn với gì cũng khiến người ta thòm thèm xuyến xao! Sáng sáng cứ lai rai một phần bánh mì bò kho rồi đi làm hay đi học, xé miếng bánh mì kêu vang giòn, rồi chấm với nước dùng, ăn thêm miêng thịt vắt ngang miêng bánh thì thì tê tái cả cơn thèm ăn tinh mơ. Trưa có muốn chắc bụng thì ăn với cơm. Chiều chiều làm tô hủ tiếu mềm bò kho ăn cho chắc bụng. Rồi tối nhấm nháp nốt một phần hủ tiếu dai bò kho, no quá thì vác cái bụng đi bộ dạo mát, vừa đi vừa xỉa răng vì thịt bò còn mắc kẹt đâu đó!
About The Author
