Nhắc đến phá lấu, hẳn mọi người sẽ nghĩ ngay đến món ăn nổi tiếng đường phố Sài Gòn được nhiều người yêu thích đúng không nào? Sao có thể quên được nồi nước dùng nóng hổi bốc nghi ngút khói, thoang thoảng mùi thơm ngòn ngọt đặc trưng của ngũ vị hương và nước cốt dừa.
Nấu món phá lấu lòng bò cần có nhiều bí quyết để khử được hết mùi tanh của các phần nội tạng như lòng, gan, dạ dày, sách bò và khấu đuôi thì mới ngon. Đồng thời còn phải biết chọn lựa các gia vị sao cho món ăn được chuẩn vị đậm đà đặc trưng, ngọt vị mà không bị ngấy, thơm ngon như ăn ngoài hàng. Đó mới là thành công của món phá lấu lòng bò.
Chính vì thế, ngày hôm nay, Bò Kho Cô Mai xin được giới thiệu đến chị em công thức nấu món phá lấu lòng bò chấm với bánh mì ngon như ngoài hàng để cả nhà phải trầm trồ đây! Chị em cùng tham khảo công thức dưới đây nhé!
- Cách Làm Món Chè Bưởi Cốm Non Ngon Dịu Nhẹ Chuẩn Vị Hà Nội!
- Cách Nấu Bò Nhúng Me Chua Thơm Ngon Đậm Đà Cả Nhà Thích Mê!
- Bí Quyết Làm Nồi Lẩu Cá Thu Chua Ngọt Thanh Mát Tại Nhà!
Phần 1: Làm phá lấu bò
Nguyên liệu
- 500g lòng bò.
- 1 cái sách bò.
- 1 cái dạ dày.
- 200g khấu đuôi.
- 200g gan bò.
- 2 lít nước dừa tươi hoặc 3 quả dừa xiêm.
- 300ml cốt dừa.
- 2 củ gừng.
- 2 củ sả.
- 1 củ riềng.
- 3 củ hành tím.
- 1 củ tỏi.
- 1 thìa cơm bột húng lìu/ ngũ vị hương. Lưu ý: Mọi người có thể sử dụng gói gia vị ướp bò sẽ thay thế luôn bột ngũ vị hương và bột cà ri cũng được nhé!
- 1/2 thìa cơm bột điều hoặc bột ớt cựa gà (paprika powder).
- 1 thìa cà phê bột ớt hoặc ớt băm.
- 1 thìa cà phê bột nghệ.
- 2 thìa cơm dầu cà ri.
- 1 thanh quế.
- 3 hoa hồi.
- 5 lá cà ri hoặc 1 thìa cà phê bột cà ri.
- 2 thìa cà phê hạt tiêu.
- 45ml rượu Thiệu Hưng.
- Rượu trắng
- Rau răm
- Gia vị: Muối, đường, nước tương/ xì dầu, nước mắm, bột ngọt, giấm, tắc, bột mì, sa tế.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế lòng, gan, dạ dày, sách bò và khấu đuôi
- Lòng, dạ dày, sách bò, khấu đuôi… lọc bỏ mỡ thừa, bóp bột mì rồi rửa sạch lại.
- Rồi tiếp tục bóp muối, rượu trắng và giấm, rửa và lặp lại 2 lần.
- Sau đó để thật ráo nước.
- Gan bò ngâm rượu mạnh trong khoảng 20 phút. Sau đó rửa lại bằng giấm và muối.
Bước 2: Chần lòng, gan, dạ dày, sách bò và khấu đuôi
- Riềng, sả xay nhuyễn. Tỏi, hành băm nhỏ. Gừng đập dập
- Đun sôi 1 nồi nước to, cho phần gừng vừa đạp dập vào nồi nước.
- Thêm vào tiếp 1 thìa cơm rượu trắng, 1 thìa cơm muối, khuấy đều.
- Rồi cho lần lượt lòng, sách bò, dạ dày, khấu đuôi… vào chần qua.
- Sau đó xả sạch lại dưới vòi nước. Bóp lại tất cả qua rượu và giấm rồi rửa lại cho hết mùi.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị
- Ướp tất cả phần lòng, gan, dạ dày, sách bò và khấu đuôi với các loại gia vị gồm: húng lìu, bột cà ri, rượu Thiệu Hưng, dầu cà ri, bột điều, hạt tiêu, ớt bột, bột nghệ, 1 nửa chỗ tỏi băm, riềng và sả xay.
- Tiếp đó nêm vào 1 thìa cơm muối, 1 thìa cơm đường, 1 thìa cơm nước tương, 1 thìa cơm nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt.
- Rồi bọc màng thực phẩm để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị.
Bước 4: Xào săn lại phần lòng, gan, dạ dày, sách bò và khấu đuôi
- Làm nóng dầu ăn trên chảo.
- Cho hành, tỏi, sả và riềng xay, quế, hồi, lá cà ri vào phi thơm.
- Sau đó cho phần lòng, gan, dạ dày, sách bò và khấu đuôi đã ướp vào xào cho săn lại.
- Thêm nước dừa vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng vớt bọt.
- Khi lòng bò mềm thì thêm nước cốt dừa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Đun thêm 15 phút cho ngấm gia vị.
Phần 2: Làm mắm me chua ngọt ăn kèm
Nguyên liệu làm mắm me:
- 20g me chín (hoặc sử dụng cốt me Thái Lan).
- 40g đường cát vàng.
- 30ml nước mắm cốt.
- 1 củ tỏi.
- 2-3 quả ớt.
- Một ít lạc rang giã nhỏ.
Cách làm:
Bước 1:
- Cho me chín vào bát, thêm vào 200ml nước sôi, dầm cho me tan ra.
- Rồi lọc qua rây lấy nước cốt.
Bước 2:
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Bắc nồi nhỏ, cho phần nước cốt me và đường vào đun cho tan hết đường.
- Thêm vào nồi 30ml nước mắm rồi khuấy đều.
- Đun lửa nhỏ cho đến khi nước mắm keo lại thì thêm tỏi và ớt vào.
- Giã lạc rang rắc lên trên.
Khi ăn mới cắt nhỏ lòng ra, thêm rau răm, ăn kèm bánh mì, chấm mắm me chua ngọt thì càng hết xẩy.
Vậy là chúng ta đã cùng hoàn thành món phá lấu lòng bò chấm với bánh mì xong rồi đấy chị em! Đảm bảo món phá lấu này dù tự tay nấu ở nhà vẫn đảm bảo hương vị chuẩn và ngon như ngoài hàng luôn đấy nhé! Chúc chị em thành công.
About The Author
