Đã là một “tín đồ” của bò kho mà bỏ qua công thức nấu bò Ragu nức tiếng vang danh khắp mặt trận các anh em bò kho gần xa thì phí lắm đó nghen! Cùng vào bếp hôm nay với Bò Kho Cô Mai để chế biến món bò Ragu gây thương nhớ cho dân tình luôn mang trong mình những chiếc “bụng đói” nào!
Ragu là cái tên thân thương mà người dân Việt Nam ta vẫn hay gọi món Ragout (xuất thân từ nước Pháp). Cái tên Ragu nghe ôi thôi “Tây” quá trời mọi người nhỉ, thế nhưng ngó là thế nhưng món ăn này đã có từ rất lâu và gắn bó với không chỉ người Pháp mà còn là người Việt Nam ta. Theo tiếng Pháp, Ragu có nghĩa là “một món hầm làm hơi đặc, thường được nấu bằng thịt hoặc gia cầm, có thể bỏ thêm rau củ trong đó…”. Và y như rằng theo cách giải nghĩa đó mà rong ẩm thực Việt Nam ta, ông cha chúng ta đã chế biến những món liên quan đến Ragu như Ragu bò, Ragu heo, Ragu sườn, Ragu gà,… theo cách riêng của mình mà lại ngon lành hấp dẫn vô cùng.
Dạo gần đây thời tiết tự dưng cứ mưa hoài, làm không khí xung quanh se se lạnh, như tạo cảm giác nhớ nhớ thương thương được ăn cho no bụng cái hương vị đậm đà ngon miệng của món Bò Ragu nức tiếng. Vậy thì còn chần chừ gì nữa mà không cùng Bò Kho Cô Mai vào bếp nấu ngay món Bò Ragu ngon khó cưỡng thích hợp cho một ngày tiết trời ẩm ương mưa gió như thế này?
- Bỏ túi công thức nấu món Bò kho cải chua ăn ngon quên lối về
- Cách làm bò sốt vang khiến bạn ăn 1 muốn 10
- Bò kho cay cho tín đồ không cay không vui
Nguyên liệu cho món bò Ragu rất đơn giản, toàn là các nguyên liệu phổ biến dễ tìm, cùng tham khảo cùng Bò Kho Cô Mai nhé!
- 600g thịt bò.
Thịt bò là yếu tố quan trọng hàng đầu quyết định món Bò Ragu có hấp dẫn ngon miệng hay không. Vì thế người nấu cần khắt khe khi lựa chọn thịt bò nhé! Chú ý nên lựa thịt bò pha nhiều gân, nhưng những viền gân phải vừa ăn, không nên quá to làm miếng thịt bò khi nấu xong sẽ bị dai quá mà mất ngon.
Có lẽ phần thịt ngon nhất của thịt bò để nấu món bò Ragu phải là thịt nạm bò pha pha với gân, đây là phần thịt vừa có độ mềm của từng thớ thịt mà vừa lại có độ dai giòn để khi chế biến thịt vẫn giữ được cái ngon vốn có. Hoặc nếu không, vẫn có thể chọn các phần thịt bò khác cũng ngon không kém mà còn phù hợp tính chất của món Ragu như phần thịt bắp bò, dè sườn, lõi nạc vai,… khi nấu món ăn, thịt sẽ có cái hấp dẫn riêng. Mà khẩu vị của nhiều người khác nhau nên phần thịt ngon hay không sẽ do người ăn đánh giá!
Điều quan trọng cần lưu ý ở đây đó là trong quá trình mua và chọn thịt, nên lựa chọn thịt ở những địa điểm mua bán uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thịt bò có nguồn gốc rõ ràng.
- 2 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 2 củ cà chua, 2 củ hành tây
- 150g đậu Hòa Lan
- Gừng, sả, tỏi và hành tím
- 50g Bột mì
- Gia vị nấu ăn: bột nêm, muối, đường, dầu ăn, muối, tiêu, rượu
- 50ml nước sốt cà chua
Sơ chế các nguyên liệu thật kĩ lưỡng
- Gừng gọt phần vỏ ngoài, đập dập, chia thành 2 phần, một phần cắt khúc nhỏ, một phần thì thái sợi.
- Tỏi và hành tím gọt phần vỏ ngoài, rồi băm nhuyễn
- Sả cắt bỏ phần bẹ già, sử dụng phần non đập dập rồi cắt khúc, chia làm 2 phần
- Tiếp theo là công đoạn làm sạch thịt bò: Thịt bò mua về rửa sơ với nước, sau đó chà xát lên tảng thịt là hỗn hợp muối với 1/2 phần gừng đã đập dập để khử mùi hôi cho thịt. Sau khi thịt đã được khử mùi trong tầm 3 -5 phút thì rửa sạch thịt với nước.
- Cho nồi nước lên bếp để đun sôi. Cho vào 1/2 gừng và sả đập dập, cho thêm vào 1 muỗng muối. Cho tảng thịt bò được rửa sạch vào trần tái thịt. Khoảng 5 – 7 phút cho thịt ra ngoài. Rồi cắt thành miếng sao cho vừa ăn.Thịt bò được cắt xong sẽ tái phần thịt ngoài và đỏ phần thịt trong. Không nên trần thịt quá lâu, điều đó sẽ chỉ khiến cho thịt dễ bị cứng và mất đi vị ngon vốn có.
- Cà rốt và khoai tây gọt hết phần vỏ ngoài rồi cắt thành khúc vừa ăn. Nếu muốn món ăn thêm phần hấp dẫn thì có thể tỉa hoa cho đẹp.
- Hành tây bỏ phần vỏ ngoài, cắt thành múi bằng cách bổ dọc củ hành tây, cắt sao cho vừa ăn.
- Cà chua rửa sạch, bỏ cuống. Cho nồi nước lên bếp và luộc chín 2 trái cà chua. Chờ cà chua chín cho ra bát để nguội, rồi lột hết vỏ, rồi cắt đôi, bỏ phần hạt bên trong, chỉ lấy phần thịt cà. Tiếp tục cắt nhỏ cà chua và để riêng.
Bắt tay vào chế biến món bò Ragu ngon trứ danh thôi nào!
Bước 1:Tẩm ướp thịt bò
- Cho thịt bò ra bát.
- Cho tiếp vào thịt bò 1/2 tỏi và hành đã được băm nhuyễn, gừng cắt sợi cùng sả cắt khúc.
- Nêm gia vị để tẩm ướp thịt với 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng hạt nêm vào rồi trộn đều tay cho thịt bò thấm gia vị.
- Để thịt bò được tẩm ướp trong 25 – 30 phút để thịt được đậm đà ngon miệng.
Bước 2: Xào thịt bò
- Cho nồi lên bếp, chờ nồi nóng thì cho dầu ăn vào. Tiếp tục cho tỏi và hành đã được băm nhuyễn vào phi dầu cho đến khi vàng thơm.
- Cho tiếp phần cà chua đã được cắt nhỏ vào xào dầu cho thơm.
- Tiếp tục cho toàn bộ thịt bò đã tẩm ướp vào nồi, liên tục đảo đều đến khi thấy thịt săn lại thì cho thêm sả cắt khúc vào
- Đảo đều tay cho đến khi thấy cà chua được thấm vào thịt bò thì cho tiếp 50ml nước sốt cà chua vào.
Bước 3: Nấu Bò Ragu
- Cho 300ml nước vào nồi thịt bò. Đun với lửa liêu riêu khoảng 20 phút.
- Hòa bột mì cùng với nước để tạo thành hỗn hợp sền sệt, cho từ từ vào nồi bò đang bốc từng làn hơi nóng . Sau đó đậy nắp nồi lại ninh thịt bò trong 30 phút nữa.
- Cho tiếp khoai tây vào nồi, đợi khoảng 10 phút thì cho tiếp cà rốt và hành tây vào nồi. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và hầm trong vòng 30 phút nữa thì nước sốt của bò Ragu đã sền sệt sánh mịn thì tắt bếp.
- Cho bò Ragu ra bát, thêm chút tiêu và chút rau ngò lên để trang trí.
Thế là đã hoàn thành nhanh món Bò Lagu rồi đây nè! Thêm vài khoanh bánh mì được nước nóng hổi giòn tan thì còn gì bằng. Món ăn được chế biến công phu không chỉ với công thức tuyệt vời của Bò Kho Cô Mai mà còn là bởi biệt tài nấu nướng đỉnh cao của bạn! Trong gian bếp nhà bạn giờ chắc đang dậy nồng nàn mùi hương quyến rũ của bò Ragu đúng không nào? Đúng lúc bụng cũng rồn rột phản ứng nhắc nhở chủ nhân nhanh chóng ăn ngày món Bò Lagu nóng hổi. Thôi thì, chiều lòng chiếc bụng đói thôi nhỉ!
About The Author
