Sài Gòn bận rộn hôm nay dẫn lối những tay mơ đang cong lưng làm việc mệt mỏi chút hương thơm nồng nàn cùng vị đậm đà đặc quyện của bò kho một thuở Sài Gòn xưa cũ. Thôi thì, tiện thì ngồi lại đây cùng người bạn tưởng xa lạ và lại thân quen mang tên Sài Gòn nếm cho tròn vị cái bát bò kho nóng hôi hổi. Thế lại cùng nhau lấy lại chút sức mạnh để mà làm việc tất bật ngược xuôi.
Các bài viết bạn có thể tham khảo tại đây!
- Bò kho không thích hợp cho những ngày nắng nóng? Sai lầm!!!
- Bò kho – đã là người Sài Gòn ai mà chẳng biết
- Một món Bò kho ngon là khi tất cả các giác quan được đông đầy
Những hôm Sài Gòn bận rộn, tay chân ta đình công vì cái tính uể oải, thế là lười một bữa ăn, lười cả việc cầm đôi đũa cái muỗng. Thế là Sài Gòn tuy vùi dập ta với bao công việc là thế nhưng vẫn “ưu ái” cho ta được thả mình vào những con phố cái hẻm nho nhỏ với hương thơm ngạt ngào của những thứ đồ ăn đặc quyền hơi thở Sài Gòn. Mà hay lắm nhé, dù có lười bao nhiêu nhưng được hít ngửi những làn hương thơm của món ăn “đặc sản” Sài Gòn như cơm tấm, hủ tiếu, bánh mì,… thì tay chân đang uể oải cũng như được truyền chút năng lượng, bụng bảo dạ tự dưng réo ầm lên.
Mà trong những làn hương thơm nồng khơi gợi cái cơn đói của dạ dày đấy, mũi ta chợt hít ngửi ngay cái hương thơm nồng nàn không lễ lẫn đi đâu được của bò kho. Mà chỉ cần nghe cái mùi hương bò kho tự dưng như chút nhớ chút thương cái thứ thịt được tẩm ướp và hầm hằng giờ liền, làm cho từng thớ thịt trở nên mềm mại ngọt thịt lẫn mằn mặn các gia vị. Mà thịt ngon phải là thịt nạm bò pha với chút gân, khi thịt chín ăn vào vừa mềm vừa dai ngon ngon cả vòm miệng, cái vị ngon là khi được sử dụng hết công suất cơ hàm để nhai cho thỏa lòng. Lại tự dưng nhớ thêm cái thứ nước sốt của bò kho sánh đỏ sền sệt bên cái hương thơm đậm đà đặc trưng của các gia vị như tỏi, gừng, sả, hành, hoa hồi,… được hòa quyện với nhau trọn vẹn. Lại chợt thèm một ổ bánh mì được nướng giòn rụm vàng đẹp, vỏ ngoài thì giòn ngon, ruột thì đặc bột được nướng chín ngon ngọt. Mà một ổ thì có ít quá, chắc phải thêm hai ổ thì mới thỏa cơn ghiền.
Ơ kìa, sao lại cứ có cảm giác thiêu thiếu chút gì đó nhỉ? À! Đúng rồi, thiếu là thiếu một chén muối tiêu chanh được thêm mấy lát ớt đo đỏ vừa chua vừa mằn mặn vừa cay cay, dành để chấm thịt bò dai gân mềm thịt thì còn gì bằng. Thịt bò được hầm hằng giờ liền nhuộm cái màu đo đỏ của nước sốt ngon lành được đôi đũa tre gắp một gắp rồi “lăn lộn” vào chén muối tiêu, ăn vào thỏa cơn ghiền biết bao nhiêu. Có những người khi ăn bò kho chẳng cần nước chấm là gì, chỉ ăn đơn sơ bò kho với bánh mì, thêm chút rau ăn thôi, như vậy là đủ ngon rồi.
Mà đã ăn bò kho sao lại quên được một đĩa rau thơm xanh mát ngon mắt như rau húng quế, rau ngò gai, giá đỗ được xếp gọn gàng. Rau thơm ăn kèm với bò kho kể ra thì đương nhiên ai mà chẳng biết, phải là cái loại rau thơm xanh mát của rau húng quế, rau ngò gai cùng cái vị giòn ngọt của giá đỗ. Ăn kèm với bò kho thì còn gì bằng! Mà cho tôi được hỏi bạn thích ăn rau được nhặt sẵn hay ăn rau vẫn còn để cả cọng dài dài trên đĩa? Nhiều khi bạn hay khó chịu vì chủ quán không có thời gian nhặt rau để bạn đỡ tón thời gian, thế nhưng có đôi khi có những vị khách lại hay có cái thói quen ăn là lạ như tôi đây, thích được ăn rau vẫn còn để cả cọng, đơn giản là để ăn đến đâu nhặt đến đó. Có những cái thói khi ăn nó lạ là thế. Mà rau có ngon cũng tùy vào cách ăn nữa, có người thích ăn cái vị ban sơ của rau để sống, lại có người thích ăn rau được trần qua nước sôi cho chín sơ sơ và mềm lả đi.
Ăn bò kho ở hàng gánh bên đường hay cửa hàng sang trọng cốt nó không nằm ở cái không gian mà là cái mùi vị của bò kho. Những thuở Sài Gòn xưa, đâu đâu cũng thấy cái gánh hàng rong bên vệ đường, người người tụm năm tụm bảy ngồi chồm hổm ăn nói cười rôm rả. Sài Gòn bây giờ xa hoa hơn, những quán xá mọc lên nhan nhản ngay mặt đường, thế rồi xuất hiện nhiều cái món bò kho là lạ pha các chất không tự nhiên làm cho món bò kho ban sơ bỗng nhiên bị mất đi “lớp áo” truyền thống.
Thế nhưng cái hương vị của bò kho những thuở Sài Gòn xưa vẫn được Bò Kho Cô Mai lưu giữ vẹn nguyên mà không hề pha chút tạp chất đã hơn 35 năm nay. Đến quán Bò Kho Cô Mai, người người ăn vào không chỉ là món bò kho một thuở Sài Gòn mà còn ăn cả cái dòng chảy thời gian đã hơn 3 thập kỉ nay, khiến cho người ta thấy thương thấy nhớ cái hương vị của Bò Kho Cô Mai mãi mà nào có quên được đâu!
About The Author
