Sắp đến giờ ăn trưa rồi đấy, ai đó vẫn đang miệt mài làm việc cũng nên dành thời gian cho chiếc bụng được nạp năng lượng nha. Bụng bảo là nó phải được no nên thích chí thì cơ thể của ai đó mới được khỏe mạnh mà làm việc thật năng động sáng tạo đấy!!! Kể cả tôi đây cũng phải đi tìm “miếng cơm manh áo” cho chiếc bụng đang đói đảo điên của mình nữa í chứ.
Trong những ngày tìm kiếm cửa hàng bán bò kho ưng ý thì quả thật Bò Kho Cô Mai tại số 6 Thăng Long, Phường 4, Quận Tân Bình, TPHCM là một nơi quen thuộc cho một “tín đồ” cuồng nhiệt bò kho! Ghé quán rồi gọi một phần bánh mì bò kho, hoặc nếu muốn đa dạng hơn cho bữa ăn trưa cùng các chiến hữu thì cứ lướt một vòng quanh menu của quán. Nào là món Bánh mì bò kho siêu phẩm, hay Hủ tiếu dai bò kho và Hủ tiếu mềm bò kho ngon lành cành đào, còn có cả món mì cho những tín đồ cuồng mì như Hủ tiếu mì bò kho và Mì trứng/ Mì tôm bò kho. Vậy thì cứ mỗi người một món mà được thử hết các món của quán theo kiểu “ké” miệng một đũa.
- Cân đo đong đếm hủ tiếu dai bò kho và hủ tiếu mềm bò kho
- Nhớ nhớ thương thương món bò kho những thuở Sài Gòn xưa
- Tại sao cứ phải dùng thịt bò cho món bò kho?
Bò kho cũng có những yêu cầu khá khắt khe đó chứ không đơn giản đâu nha. Thịt bò là thịt nạm pha với gân, được hầm kĩ sẽ vừa dai gân vừa ngọt thịt. Khi ăn sẽ thấy từng thớ được tơi mềm đỏ đậm màu đẹp mắt. Nước sốt đậm đà tròn vị, lại đậm đà chuẩn vị của riêng. Mùi vị của các gia vị như gừng, sả, tỏi hòa quyện vào nhau cay cay nồng nồng vừa miệng.
Nước dùng của bò kho cũng phải thật đậm đà khó cưỡng, khiến người ta nhấm nháp trong cơn say mê thèm thuồng. Mà phải đủ cái mùi vị vừa cay cay nồng nồng, thêm xíu mằn mặn béo béo. Người bán phải nấu làm sao để món bò kho không có sự béo đến gây ngấy cho từng miếng thịt hoặc nước dùng mới làm cho người ăn được thích thú, khiến người ta như “say” mà cứ suốt ngày nhớ nhớ thương thương!
Nếu ăn bò kho với bánh mì, thì bánh mì ăn kèm phải có ruột thật đặc quánh, phải luôn được giữ cho nóng giòn, chấm miếng nước sốt bò kho vẫn cảm nhận được vị giòn rụm của bánh mì. Mình gắp vài đũa thịt được chấm với muối ớt mằn mặn cho vào bánh mì rồi nhai ngấu nghiến là thích chí lắm à nghen!!!!
Mà những sợi hủ tiếu dai, hủ tiếu mềm, mì trứng hay mì tôm phải được trần qua nước sôi sao cho chỉ vừa đủ thời gian mà từng tính chất sợi nó ngấm nước, được mở và mềm vừa ăn. Chứ trần sớm hay trần trễ thời gian quy định của từng sợi hủ tiếu / mì thì người ăn sẽ lắc đầu ngay – một là quá cứng, hai lại quá mềm, mà hai thể loại này thì ăn chẳng ngon lành gì cả.
Đến với Bò Kho Cô Mai, ngoài món bò kho siêu ngon siêu chất lượng thì đến cả cái chén cái muỗng hay lọ muối lọ tương cũng làm người ta nhớ nhớ thương thương lắm! Mà ăn bò kho mà thiếu các gia vị chấm thịt bò như sau thì chỉ có uổng, ăn mà như thiếu đi một nửa cái ngon miệng
1. Muối tiêu hoặc Muối ớt
Vị muối tiêu và muối ớt hoàn toàn khác nhau, khi được dùng làm nước chấm bằng sự kết hợp xíu ớt xíu chanh cũng sẽ rất khác nhau. Muối chấm khác nhau dùng cho các món bò kho được nấu bởi từng người sẽ có vị giác rất khác nhau. Nhiều người thích chấm muối tiêu thì cũng có nhiều người chấm muối ớt, loại nào mà chẳng được, cứ hợp với sở thích của mình là được. Nhưng mà khi chấm miếng thịt bò kho vào muối ăn vào phải tạo cảm giác hơi mằn mặn chua chua cay cay của lớp muối được phủ bên ngoài thịt, cắn miếng thịt sẽ thấy mằn mặn cay cay của lớp muối bên ngoài và cái cảm giác ngọt đậm đà bởi thịt bò được hầm hằng giờ liền trên ngọn lửa liêu xiêu.
2. Tương ớt và Tương đen
Đối với tương ớt và tương đen, có thể được thực khách sử dụng cho những món nước nhiều, vì thế mà hai loại tương trên bỗng dưng hợp lạ thường với món bò kho. Nứớc dùng đậm đà vốn có của bò kho cũng cần chút vị cay cay thanh thanh của tương ớt và cái vị ngọt ngọt nhẫn nhẫn của tương đen. Cứ cho vào tô mà xử chung với thịt bò kho là tuyệt cú mèo
3. Ớt tươi / Ớt khô và Chanh
Làm sao có thể thiếu đi được cái vị cay cay của ớt cùng vị chanh chua chua được cho vào nước chấm, hoặc xử ngay trên món ăn cũng thú vị không kém cạnh tí nào.
Ăn bò kho muốn cho chuẩn vị đủ mặn đủ cay đủ chua đủ ngọt thì phải ăn kèm các gia vị như muối tiêu/ muối ớt, chanh, ớt, tương ớt, tương đen cho thật ngon lành. Vừa dùng cho nước chấm để gắp miếng thịt “lăn xả” vào cho thật thấm gia vị, vừa cho thêm mấy muống gia vị vừa đủ vào tô bò kho để ăn cho tròn vị nhé!
About The Author
