Ăn uống – đôi khi chẳng phải đơn giản là việc cử động cơ hàm để nghiền thức ăn, để cho no không thôi! Mà đôi khi còn là cả một quá trình được thưởng thức, nếm trải những mùi vị; hương vị; nguyên liệu;… để trong quá trình được trải nghiệm ấy, người ta đúc kết nên những tinh hoa ẩm thực của người nấu, của văn hóa địa phương, của cả một đất nước. Đôi khi chỉ đơn giản là cái khen cái chê, đôi khi còn là cả một bầu trời cảm xúc được thỏa nỗi lòng. Người ta thường hay bảo, ăn có cái thói ăn riêng của nó, chẳng ai giống ai, bởi cái lưỡi – cũng như con tim – có những lí lẽ rất riêng của nó, quả thật chẳng sai chút nào. Có người thích ăn món này lắm thì người kia lại chẳng ưng ý chút nào, nên cái ngon của món ăn đôi khi cũng rất chủ quan theo từng khẩu vị và sở thích của mỗi người!
Khẩu vị từng người khác nhau là thế đấy! Như cái món bò kho, ngày xưa chỉ đơn thuần là bò kho ăn kèm với bánh mì thôi, thế mà nay lại “mọc” thêm nhiều sự lựa chọn cho người ăn như hủ tiếu dai bò kho, hủ tiếu mềm bò kho, hủ tiếu mì bò kho, mì trứng bò kho, mì tôm bò kho,… nhiều kể sao cho xiết. Âu cũng do cái thú ăn thay đổi từng ngày từng giờ của người ta!
- Nhớ nhớ thương thương món bò kho những thuở Sài Gòn xưa
- Tại sao cứ phải dùng thịt bò cho món bò kho?
- Sáng sáng cũng bò kho, mà tối tối cũng bò kho!
Có thể nói lối ăn uống của mỗi người cũng sẽ tỉ lệ thuận – tiến hóa dần đều theo sự tiến hóa của thời đại, kéo theo hằng sa số những sự lựa chọn được ưu tiên của họ, đồng hành cùng với những nhu cầu ăn uống đầy tính cá nhân, nhằm thỏa mãn cái thú ăn uống sao cho hợp ý mình nhất. Mà mình ưng thì mình mới ghé quán đó mà ăn hoài, thế là người ăn vui mà người bán cũng vui, thế nên người bán đôi khi cũng phải dằn xíu lòng mà phục vụ cho đủ đầy yêu cầu của người nọ người kia, kiểu ” làm dâu trăm họ” nó vậy, chịu thôi!
Đối với mòn bò kho, có lẽ nên đặt lên bàn cân so sánh thử xem món hủ tiếu dai bò kho và món hủ tiếu mềm bò kho, món nào hợp với sở thích của người ăn hơn, nhỉ?
Ngay cái tên là đã tạo nên sự đắn đo cho người ăn về chất liệu của sợi hủ tiếu rồi! Hủ tiếu dai bò kho chắc chắn là có sợi hủ tiếu dai lắm, phù hợp biết bao với những người thích ăn miếng hủ tiếu nào chắc nịch miếng ấy, cho sướng cả cung hàm răng, nhai phải dai dai vậy ăn mới thỏa. Còn đới với món hủ tiếu mềm bò kho, sợi hủ tiếu mềm (hay sợi phở) sẽ phù hợp với những ai đam mê món phở nói riêng và những món ăn mềm, không phải cần đến sự vận động quá vội vã của hàm răng.
Dù tính chất khi nhai của hai loại hủ tiếu mềm và hủ tiếu dai khá khác nhau, tuy nhiên chúng đều được tạo nên từ quá trình chắt lọc vô vàn những hạt gạo và tạo hình dạng thành những sợi có khổ đều tăm tắp như nhau. Tuy rằng đều tăm tắp như nhau, nhưng sợi hủ tiếu dai sẽ mảnh và trong hơn, còn sợi hủ tiếu mềm sẽ dày và khá đục hơn. Khi ăn, cả hai sợi hủ tiếu đều rất ngọt thanh thoát, lại thêm chút mùi hương nhẹ nhàng của gạo.
Đối với mòn bò kho nói chung và các món như khi ăn món hủ tiếu dai bò kho và món hủ tiếu mềm bò kho nói riêng, yếu tố quyết định của món ăn chủ yếu là chất lượng thịt bò được kho ngon lành là thế đấy, nhưng tính chất của sợi hủ tiếu cũng làm người ta thỏa mãn bội phần khi món ăn có những sự hòa quyện tuyệt vời. Phải hòa quyện sao cho hợp sở thích của người ta ,đến từng miếng, thì người ta mới thương mới nhớ mà gây nghiền!
Khi thưởng thức, từng sợi hủ tiếu thấm đẫm hương vị của nước sốt cũng làm ta thấy bò kho cũng làm người ăn được sảng khoái theo cách riêng. Sợi hủ tiếu mềm hay sợi hủ tiếu dai đều có cái ngon đầy chất riêng của nó. Tùy vào sở thích khi nếm thử và thưởng thức của mỗi người, để có những sự ngon miệng riêng theo ý kiến cá nhân của họ.
Ngoài những sợi hủ tiếu tròn vị thì người ta còn muốn được ăn cho ngon cho đủ với rau thơm xanh mát và tươi thật tươi. Thêm một đĩa rau xanh ngắt gồm é quế, rau om, ngò gai, rau thơm và giá sống thì mới thỏa được. Đĩa rau xanh phần nào cũng phản ánh cái nét đặc trung của đất nước đa số là sông nước miệt vườn của Việt Nam ta, với rau cỏ phong phú là thế đấy. Một điều tuyệt với đó là việc kết hợp loại rau húng quế với bò kho, để từ đó ra húng quế trở thành thứ rau không thể thiếu trong các món bò kho.
Còn một điều không thể thiếu là nước chấm, dùng để chấm thịt bò kho cho thật đã miệng. Có thể dùng muối tiêu hoặc muối ớt, tương ớt hoặc tương đen, nhưng làm gì làm cũng nên nhớ cho thêm một lát chanh tươi vắt vào tô bò kho thì ăn mới đã.
Chẳng cần biết hủ tiếu dai bò kho và món hủ tiếu mềm bò kho món nào ăn thì ngon hơn, miễn sao khi ăn mà hợp với sở thích của mình là chuẩn! Cứ “làm” một tô hủ tiếu bò kho, thêm rau thơm được nhặt sạch vào tô, vắt xíu chanh chua chua, thêm chút tương ớt vào là ngon! Mà cũng cần cầu kỳ thêm cho mình chén muối tiêu thêm vài lát ớt, nặn chút nước cốt chanh vào thì tuyệt vời biết bao.
About The Author
