Đối với một “tín đồ” ghiền cuồng nhiệt bò kho truyền thống thì việc “săn lùng” quán bò kho hợp khẩu vị là một điều không thể thiếu. Mình từng ăn nhiều quán bò kho lắm rồi, phải tâm đắc và ngon dữ lắm mình mới ghé cơ. Mà đối với món bò kho, mình chỉ kén có mỗi nước dùng thôi. Nếu nước dùng bò kho sệt sệt là thấy ngán liền luôn. Mình là mình ưng nước dùng nấu theo kiểu Sài Gòn thôi.
- Nhắc đến bò kho truyền thống chuẩn vị tại Sài Gòn sao có thể quên được Bò Kho Cô Mai
- Không phải khi không mà Bò Kho Cô Mai vang danh đã hơn 3 thập kỉ nay!
- Chợt nhớ bò kho nằm trên đôi quang gánh những thuở ven đường Sài Gòn xưa
Nấu bò kho kiểu Sài Gòn là thế nào?
Bò kho chuẩn vị tại Sài Gòn hiện tại mà mình đã từng thưởng thức và “chấm điểm” thì có lẽ Bò Kho Cô Mai là “số 1” nhất! ( Lưu ý: tiêu chuẩn đánh giá phụ thuộc vào khẩu vị cũng như sở thích của cá nhân mình thôi nhé)
Theo như tìm hiểu thì cô chủ quán tên là Mai nên lấy ngay tên mà đặt cho quán mình là Bò Kho Cô Mai. Cô bán ngót nghét cũng đã hơn 35 năm – bán từ những thuở đất nước mới giải phóng xong đấy, những năm 1984. Hồi xưa cô bán kiểu đồ ăn sáng cho mọi người thôi, bán khoảng 1 – 2 tiếng là về hà. Vì là kiểu gánh hàng ăn sáng quen thuộc nên món bò kho của cô được người ta ưng cái bụng lắm. Mà từ đó đến giờ, nhiều khách quen của cô vẫn như thường lệ mà ghé quán cô “làm” một tô bò kho to tê no bụng rồi mới yên tâm mà đi làm.
Bánh mì bò kho là món ăn mà mình cực thích. Bởi vì luôn thích những gì xưa cũ nên món bò kho bánh mì đậm chất truyền thống. Và luôn khiến mình thấy thích thú hơn các món khác rất nhiều. Mà để kiếm tìm cho mình quán có món bánh mì bò kho truyền thống nào có dễ. Cũng phải cân đo đong đếm lắm chứ! Sau này mới “săn lùng” được quán ưng ý. Nên cũng nên chia sẻ với các bạn về món bò kho bánh mì hấp dẫn mình ở quán Bò Kho Cô Mai.
Món bò kho chuẩn vị 35 năm gia truyền!
Tô bò kho bánh mì được đưa đến tầm tay. Nào thịt bò đo đỏ màu đậm đà. Nước dùng màu ánh vàng đẹp mắt. Cà rốt tươi sắc cam roi rói. Cả đĩa rau được cho kế bên cũng khiến người ta thèm luồng được ăn một miệng to thật là to.
Thịt bò là thịt nạm pha với gân giòn. Vì tính chất của món bò kho ấy là được hầm kĩ trên ngọn lửa liêu riêu hằng giờ liền. Nên thịt bò sẽ rất mềm mại, cùng với vị gân sẽ làm cho món bò kho vừa dai gân vừa ngọt thịt. Khi ăn sẽ thấy từng thớ được tơi mềm đỏ đậm màu đẹp mắt. Cắn một miếng thịt bò như muốn tan chảy vào miệng, thể nào mà không ưng cho được.
Nước sốt bò kho đậm đà chuẩn vị riêng từ công thức gia truyền.
Mùi vị của các gia vị như gừng, sả, tỏi hòa quyện vào nhau cay cay nồng nồng vừa miệng. Mà thêm cái vị mằn mặn beo béo không lẫn đi đâu được. Tuy beo béo là thế nhưng lại không hề có tí cảm giác ngấy xíu nào cả. Nên ai mà sợ ăn bò kho ngấy thì yên tâm rồi nhé.
Quán có chuẩn bị sẵn nhiều gia vị lắm luôn nè, ớt tươi – ớt khô, chanh, muối ớt, tương đen, tương đỏ để phù hợp với khẩu vị nêm nếm của từng người. Theo mình thì cứ cho xíu muối ớt ra chén. Cho xíu ớt khô vào, nặn một múi chanh chua chua thế là xong phần nước chấm. Thế rồi giờ việc của mình là chỉ cần lăn miếng thịt bò ngon lành vào nước chấm mằn mặn cay cay đó thì còn gì bằng.
Bánh mì giòn rụm, bò kho đậm đà!
Xé miếng bánh mì nóng hổi giòn rụm của quán, sẽ thấy phần ruột đặc “thịt”, phần vỏ ngoài thì vàng đẹp. Rồi chấm vào nước dùng ăn thì mê ly. Miếng bánh mì được nhúng với nước dùng sẽ ngập dần đều. Cho nhanh vào miệng là thấy ngon lắm luôn nè!
Hoặc cứ xé đôi ổ bánh mì ra, dùng đũa cho miếng thịt bò hay miếng gân đã được chấm với muối ớt, miếng rau tươi xanh mát,… Rồi cho vào ổ bánh mì để ăn theo kiểu mình mong muốn.
Đĩa rau thơm nào ngò gai, rau húng quế, rau ngổ được để vào một chiếc đĩa, nhìn đúng ứ nự. Mà rau xanh và tươi lắm, nên ăn với bò kho càng thích hơn bội phần!
Món bò kho gia truyền của Cô Mai phải gọi là “nhất của nhất”. Thật là đúng với câu “phong độ chỉ là nhất thời, còn đẳng cấp mới là mãi mãi” đó nhe! Sau khi ăn xong mới thấm thía câu slogan vững chắc của quán ” Bò Kho Cô Mai – Hơn 35 năm vẫn chuẩn một hương vị”!
Nếu có cơ hội hãy thử ghé và thưởng thức món bò kho chuẩn vị của Cô Mai nhé! Tại Bò Kho Cô Mai (số 6 Thăng Long, Phường 4, Quận Tân Bình, TPHCM) để cùng cảm nhận nhé!
- Một chia thẻ rất thú vị đến từ bạn Thuỳ Trinh Doãn!
About The Author
